人生百味|难忘绍兴臭豆腐

绍兴仓桥直街

绍兴,也许是因为离杭州太近而被掩盖了光芒,也或许是因为地处知名古镇环伺的江南水乡,而被抢走了风头,使得其在中国诸多的旅游城市中,名气并不大,但我确始终认为,绍兴是江浙一带最有文化底蕴的城市。

2016年秋,我驾车从上海出发,一路经西塘、乌镇、杭州,来到仰慕已久的绍兴。

这里没有杭州的璀璨繁华,没有西塘乌镇摩肩接踵的游人,但确也没有那里浓重的商业化和满街的铜臭气息。

鲁迅故里

绍兴城市虽小,却是自古名人辈出,文化底蕴深厚。又由于地处江南水乡,自古以来就是江南富庶之地,美食美味在这里自是丰富多彩,从不会缺失。但一路走来我还是最爱绍兴的臭豆腐!

绍兴臭豆腐以苋菜梗汁浸制发酵,味道醇香浓厚,韵味悠长。炸制后表面多孔,色泽金黄,浇上秘制的卤汁,很容易就能入味,而各家卤汁配方的不同也让臭豆腐的味道会有所差别。

其实走在绍兴的大街小巷,那臭豆腐摊就支在街边,或者住家门前,且很多摊位都挂着一面差不多的旗帜,白底黑字,上书:老绍兴臭豆腐。那满街的臭豆腐的香气便随着旗帜的摇摆,直奔你的鼻腔袭来,让你恨不得马上抓一碗在手,一解口腹之快!

仓桥直街

仓桥直街上,街边的臭豆腐摊大多是老年住户经营的,锅就支在自家门口,装臭豆腐的笸箩就摆在锅旁,没有食客的时候,大爷大妈就在屋里忙着别的事情,听到外面有游客招呼声,便很快从屋里出来,堆着笑脸开始忙碌起来。

充盈着汁水的臭豆腐在油锅里翻滚着,迷人的气息在潮湿的空气中扩散开来,只需三五分钟,一碗香气扑鼻的臭豆腐就炸好了,浇上卤汁、插上竹签,递到食客手上......

炸臭豆腐

浸润着卤汁的臭豆腐,咬上一口,口感香酥微辣,继续咀嚼,微臭中那股香气在口中扩散开来,瞬间便充盈了鼻腔、口腔、胸腔......,那舒爽的感觉和卤汁的鲜美让人欲罢不能!

美味或许总会因地域不同而有所差异,一方水土成就了带有浓重地域标签的独特的味道。我家附近却也有打着绍兴臭豆腐旗号的小摊,但那味道确是无法与绍兴相比的!

图片来自网络

那一口美味的绍兴臭豆腐,的确是心头最难忘的南方小吃了吧。

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