江泳讲透《茶疏》16：茶叶安放的具体方法

原文：

        其阁庋（guǐ）之方，宜砖底数层，四围砖砌，形若火炉，愈大愈善，勿近土墙。

        顿瓮其上，随时取灶下火灰，候冷，簇于瓮傍。

        半尺以外，仍随时取灰火簇之，令裹灰常燥，一以避风，一以避湿。

        却忌火气入瓮，则能黄茶。

        世人多用竹器贮茶，虽复多用箬护，然箬性峭劲，不甚伏帖，最难紧实，能无渗罅？风湿易侵，多故无益也。且不堪地炉中顿，万万不可。

        人有以竹器盛茶，置被笼中，用火即黄，除火即润。忌之忌之！

现代藏茶-来自网络

江泳解读：

        放置茶叶的架子，下面适宜用几层砖做底，四周用砖砌起来，形状像火炉一样，越大越好，不要靠近土墙。

        茶瓮放在上面，随时取炉灶下的火灰，等灰凉后，将灰堆积在瓮的旁边。

       瓮半尺以外的地方，仍要随时取一些火灰堆起来，这样好让堆在里面的灰时常保持干燥，一来可以避风，一来可以防潮。

       但是要注意，一定要避免火灰的热气传入茶瓮里，这样会使瓮里的茶发黄。

        现在大多的人喜欢用竹器来贮藏茶叶，虽然使用多层箬叶防护，但是箬叶生性坚挺，不伏贴，很难压紧实，哪能没有渗透的缝隙呢？寒风湿气容易侵入，再多的箬叶也没有用了。而且竹器不能放在地炉内，用来贮茶万万不可。

        有的人用竹器装茶，放在茶笼里，用火一烤茶就会发黄，去掉火又会受潮。这是特别忌讳的。

        这一段说的是明代茶叶安放的具体方法。可以分2部分来理解，一部分是用砖做一个地炉放置茶瓮，一部分讲的是日常的防潮手段。

        茶瓮存放的环境，从大的方面讲，要干燥通风，稳定恒定，不要放置在闷热潮湿的地方。

        从细节来说，需要用砖头砌一个地炉，将茶瓮放置在上面，地炉要远离土墙，避免受潮。

         日常防护则是借助火灰，茶瓮旁边放置的是凉的火灰，主要作用是防潮，灰可以吸收空气中的水分。

        而在茶瓮外围半尺以外的地方，还需要堆一些火灰，则是用来确保里面的灰干燥，同时起到避风的作用。

         明代的半尺是多长呢？明代一尺相当于现在32厘米左右，半尺相当于16厘米左右。

         这里需要注意的是，外层放置的火灰的热气不要影响到了茶瓮里的茶叶，否则茶会发黄。怎么能不影响？​就需要控制好火灰的温度和距离茶瓮的距离。 

         为什么火灰会导致茶叶发黄？这一点好理解。茶瓮存茶解决的是避光密封的问题，凉灰解决的是防潮的问题，但是在明代还不能解决温度的问题。温度高的地方，绿茶氧化得快，氧化了就会干枯发黄，茶当然是不能用火灰烤的。

         唐代宋代讲的烘茶主要是针对饼茶，而明代喝的主要是散茶。所以我们现代收藏茶叶则相对简单多了，对于绿茶来说直接密封好，放入冰箱冷藏保存。就解决了避光防潮防挤压的问题，同时冰箱低温状态下茶叶氧化会减缓，绿茶会长时间的新鲜如初。

        许次纾在本书讲的收藏，置顿的方法现在来看虽然比较繁琐，但在当时也算一大进步。与同时期的用竹器箬叶贮藏茶叶的方法相比，许次纾推崇的用瓷瓮藏茶，可以更好的密封，解决了透气防异味，防潮避光的问题。

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