动物内脏污染严重，不能吃？

我们都知道，肝脏就像一个巨大的“化工厂”，它是动物体内最重要的营养合成器官，同时也是解毒器官，各种毒素都会送到肝脏去处理。

同样，肾脏也是动物体的排毒器官，它也很难避免和毒物打交道。

食物中的营养成分会通过消化吸收变成小分子进入血液，然后再由血液运送到肝脏，进一步合成各种身体所需的物质。而各种毒物也会进入肝脏解毒，通过几种解毒途径，最终将代谢废物和外源毒物转化为无害物质或小分子易溶性物质排出体外。

如果动物本身患有疾病，或过量服用药品，或饲料中有过多的重金属和其他难分解的环境污染物，这些成分便有可能在肝脏中长期积累。因此，“吃肝脏会中毒”的说法也并非完全危言耸听。

但是，肝脏的这些害处，都是建立在动物本身患病，或过量使用兽药，或饲料水源被污染的基础上的，肾脏也一样。

实际生活中，在正规的超市的动物内脏，都是通过了动物检验检疫的合格产品。只要注意控制摄入量和烹调方法，一般来说不会发生中毒。

《中国居民膳食指南(2022版)》建议每月可食用动物内脏食物2~3次，包括肝、肾、肺和肠等，且每次不要过多。猪肝16g可满足成人1日维生素A的需要；72g可以满足维生素B2的需要；33g可满足铁的需要。猪肾45g可满足成人1日硒的需要。