参差在市场，融合在厨房

一直以为自己是个对饮食包罗万象的人，基本每到一处异地，不仅没有遇到讨厌的食物，还总能找到爱吃的食物。可出嫁后随老公定居西安，才发现自己的认知谬误根源，在于我就没真正呆过北方！

刚来西安，老公觉得应该让我吃遍特色饮食，于是带着每天在外吃饭。今天这家面条，明天那家饸饹，后天哪家泡馍…，羊血羊杂葫芦头、锅盔面条糊辣汤，妥妥的把一个南方妹子吃得哀声叹气，身体里被川菜圈养的细菌们不断发出抗议，罢罢罢！还是自己做饭吃吧！

一到菜市，就感受到巨大的南北差异。

南方的菜市，菜品细分，整理得干净，堆码得整齐，每一种菜品，都像一个个闺中待嫁的碧玉，嫩瑶瑶的招人。

北方的菜市，也带着些北方人的彪悍。每种菜品大咧咧的堆一块儿，成捆的山药、成堆的菠菜、番茄，满车的大白菜、一摊位的韭菜…，带着任性和娇纵，一副不屈不饶舍我其谁的模样：我就这样，爱买不买！

拿青笋来说，南方菜市里，通常会有三种卖法：青笋尖、笋棒、全笋。爱怎么买都由你，一窝青笋能卖出好几个价。北方菜市里，青笋就得一颗拿，想买笋尖，对不起，不拆零！北方买青笋的人，把笋叶扒拉得几乎不剩，吃的主要是笋棒。南方人买青笋，却尽量保留鲜嫩的绿叶。

蔬菜本身也差异较大，有种南桔北枳的感觉，不过这种感觉带着异乡人的偏执，事实上有好多植物在北方长得很壮而到南方却瘦小。

南方芹菜冬季出，茎白叶绿，嫩得一碰就破，香味浓烈，炒肉作料都是佳品。北方菜市的芹菜有两种，一种是西芹，肉厚味淡。一种是水芹，样子与南方芹菜很像，长得细细矮矮，看着像南方的芹菜小苗，却失了那股水灵劲儿，吃起来也更糙，香味略淡（也许在北方人的认知感受里会完全相反）。

买过菜，找许久才找到卖鱼的地方。小小的门店，几个小水箱装着为数不多的鱼，鱼种也就寻常几种：鲫鱼、鲢鱼、鲈鱼、武昌鱼，兼卖一些冷冻速食。

跟老板要一条花鲢，问能不能切鱼片？老板说得空了可以，于是驻足等了好一会儿。老板切鱼片的手法生硬，切出来的鱼片厚薄不匀，切好后，鱼骨和鱼肉一股脑儿的装进一个袋子里递给我。

这要是在南方，卖鱼的不会利索的切好鱼片，几乎就等于别做这门营生。通常老板秤好一条鱼，主动会问：切片还是切块？等买家说好，店主已经利索的上刀，肉片定然是又薄又匀称，速度飞快，切完后鱼骨鱼头和鱼肉，分门别类拿袋子装好，再套上一个干净的外袋递过来。

从鱼店出来，一老太太就一直跟着我，边走边搭话：你切片怎么吃啊？

我：水煮鱼、酸菜鱼都可以啊！

老太太：都怎么做啊？

我：拿回去先把鱼肉和鱼骨分开，冲洗好了，拿盐和料酒腌渍半小时，再次冲洗好，加点盐、胡椒、蛋液、生粉调好了，想吃什么口味就做什么口味的汤，汤水开了，鱼头鱼骨先下去，快起锅把鱼肉放下去烫一会儿就可以起锅啦！

老太太：要放醋不？

我：…没这么做过！

之前我被带着外面吃各种面的时候，就发现大都一股让我不喜欢的酸味。我不是不能吃酸，只是不太喜欢这种酸。这种酸来得大大咧咧，从舌头到胃，酸得直白，没有多余的念想。拿白酒来作比方的话，这就像烧酒，劲大却余味不足，缺乏那份温润绵长的口感和余香。

后来才知道，这种醋是小米酿造，没什么香味，但酸味突出。而南方多用香醋，酸味绵软。

随着在西安呆的时间的越长，与婆婆和七大姑八大姨相处的时间也越多起来。

婆婆一家都是北方人，家庭饮食主要是面条、饺子、馍（一种电饼铛烙的大厚饼）。粥也算是常吃的食物，只是与南方不同，婆婆熬粥大都是苞米或小米加各种豆，熬的时候会放点食用碱。厨房里案板很大，菜盘很小，菜的份量自然也都小小一盘。

婆婆炒菜最喜欢用番茄和白糖，莲花白里放一点，蒜苔里也放点，虾仁里面放点…，几乎桌上的菜里都有点。但凡肉菜，都少不了大料，做鱼有大料，牛羊肉有大料，就连排骨汤都是一股大料味。我第一次喝这种排骨汤的时候，因为不知道差异，喜欢喝汤的我一大口下去，差点呛吐，却也不敢吱声，只得勉强将嘴里的喝下去，再不敢碰。

二姨嫁的是南方人。二姨家菜盘大，做的菜不管是搭配还是口味，都很南方。比如丝瓜配青豆，蒜泥白菜等。但包子饺子和馍，就还是北方传统。大米在厨房的比重明显比婆婆家的高。

在这点上，我觉得没有什么比厨房更能融合世界参差的了。

南方人北方人，原是差异巨大，因为爱组成一个家，共有一个厨房，或许外加几口人丁。

厨房像一个魔法盒子，在一个个新的家庭里融汇南北，合并东西。所有被这个家接受的食物，被发扬和传承，而不被接纳的菜式，将逐渐被遗忘。

我有一个朋友远嫁美国，她是广西妹子，喜欢吃螺蛳粉，好在夫家很包容，虽不能接受螺蛳粉的味道，在她每次要吃的时候，女儿赶紧如临大敌的打开小喇叭：妈妈又要吃那种臭臭的东西了！这时除了她，全家都赶紧拿东西塞住鼻孔。

但就算是皮蛋、猪脚这种对于她夫家来说，绝对的黑暗料理，丈夫和婆婆还是在她带动下，吃得津津有味。

食物在这种东西南北的融合中，不仅会改良，更会传承。

他接受不了太麻，就不放花椒。她喜欢偏甜，就再加一点糖…，每家厨房里的菜，又培养着新一代的味蕾，有了新一代的口味偏好。

朋友的婆婆给了她一本家传菜谱，这本菜谱已经传了三代。想来这份菜谱还会传承下去，只是会多一些这个广西妹子的拿手菜。