永不消失的记忆：一坛酱菜里的千年文化沉淀

酱菜是我们生活中必不可少的一种辅菜，深受广大消费者的喜爱。一碗粥、一小碟酱菜，已经成为让人称道的简单美味，这其中，也包含着淳朴的生活气息。今天韶山非遗博览园带大家一块去了解那“千军易得，一酱难求”的十三村酱菜。

十三村酱菜制作技艺，是一个以湘北民间传统手工生产制作技艺为起源，以三国文化为底蕴，以传统手工技艺为主结合现代生产技艺的传统酱菜制作技艺。

从原料的大棚种植，到祖传密法的制作以及土法窖藏各环节，经三清、三洗、三腌、三榨，所制作出来的十三村酱菜，形成了自成一体的辣中有麻，麻中有酸，酸中有甜的独特的大众化风味。十三村酱菜品种丰富，共分酱腌菜、豆制品、酱三大类。有古香榨菜、精制剁辣椒、兰花萝卜、沉香腐乳、八味豆豉、乡里豆瓣、腊八豆、芝麻麦酱、什锦菜、酸辣豆角等几十个品种。

2008年，十三村酱菜制作技艺入选第二批省级非物质文化遗产名录。湖南省十三村食品有限公司为保护主体。

十三村酱菜制作技艺为口授心传而传承的纯原生态制作方法，是千百年来劳动人民的智慧结晶，所生产产品口味独特，既保留了民间秘方的风味，又符合时代的绿色健康需求，具有其独特的工艺价值。所以保护这类型的非物质文化遗产具有着特殊的含义，韶山非遗博览园在这方面做出了很多的努力，将园区打造成了非遗的传承基地、展示平台、交易场所，被授予“湖南省非物质文化遗产展示基地”。让我们一起相遇在韶山非遗园，来一场千年的非遗文化之旅吧。

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