新型果汁杀菌技术-NFC,HPP,冷压果汁的区别

最近在和大家的沟通过程中，被问到最多的就是nfc和hpp的杀菌处理技术了，我们发现，大家还是对这些概念比较模糊，不太清楚，今天我们再次将这几种果汁的区别给大家做一个详细解读。

1，NFC果汁（又名非浓缩还原果汁）

目前市面上比较火热的NFC果汁，又名非浓缩还原果汁，是针对传统浓缩还原果汁而言的，传统的浓缩还原果汁在一定程度上不是纯果汁，而是将浓缩果汁与水，糖，添加剂按一定比例勾兑而成。而NFC采用的原料不是浓缩果汁，而是将新鲜水果压榨出汁，罐装前或者罐装后经过巴氏杀菌制作而成的果汁。由于巴氏杀菌温度控制在80度左右，杀菌时间比较短，一般在15秒左右，所以对果汁的营养成分相对高温杀菌破坏较少。（巴氏杀菌的实际操作方式很多，有瞬时高温杀菌后无菌罐装的，也有罐装后长时间较低温度杀菌。总体杀菌温度至少要达到80度，这里不再一一列举）

果汁的保质期虽没有浓缩果汁长（一般在1到3个月），运输和保存也需要冷藏的环境，但是NFC果汁的口感要明显好于浓缩还原果汁，果汁中的营养成分也要比浓缩还原果汁高的多。

2，HPP果汁（又名超高压杀菌果汁）

HPP果汁前段出汁方式和NFC果汁类似，区别是罐装后，hpp采用的是超高压杀菌技术，这种技术是在常温下将软包装的果汁饮品加压到600MPA的高压环境中，在这种环境中，几乎所有的细菌和微生物都无法存活。NFC果汁的杀菌温度还是在80度左右，这样的温度虽然杀死了细菌，也破坏了一部分果汁的营养，并影响了口感。而超高压杀菌就解决了这个问题，在整个杀菌加压的过程中，温度始终没有上升。而果汁对温度是最为敏感的，所以经过超高压杀菌的果汁可以最大的保存果汁中的营养成分不被破坏。缺点是保质期相比NFC果汁来说要短（15天到1个月），也是需要全程冷链保存，因为目前HPP的杀菌设备相对较贵（400L容量的需要600多万），而产能不高，导致HPP的果汁成本高居不下。很难满足工业化的大批量生产需求。

3，冷压果汁（又名冷压鲜榨果汁）

我们日常所说的冷压果汁，其实是指冷压鲜榨果汁，也就是未经任何杀菌处理的鲜榨果汁。冷压强调的是把果蔬制作成果汁的这个前段过程，而无论NFC和HPP说的其实是果汁制作完成后的后处理杀菌过程。所以在NFC和HPP的果汁制作阶段，为了达到好的果汁品质，用的也是冷压的果汁出汁技术。

那么用冷压技术鲜榨的未处理的果汁和这些经过杀菌处理的果汁比，又有哪些优缺点呢？

1，冷压鲜榨的果汁营养成分更丰富。

虽然杀菌果汁在杀菌过程中对温度等敏感参数的控制，尽可能的保存了果汁的营养不被破坏，但是杀菌不单破坏了致病菌，也杀死了很多对人体有利的益生菌。而杀菌果汁为了追求果汁外观的稳定性，加入了稳定剂和采用了均质工艺，这些添加物多少也会对人体产生一些影响。所以冷压鲜榨果汁无添加，营养成分会更丰富。

2，冷压鲜榨果汁的口感更好。

虽然这几款果汁的制作工艺是一样的，但是经过杀菌后，果汁的口感多少都会发生一些变化。为了得到更长的保质期，NFC果汁和HPP果汁都只能通过水果糖分的增加来弥补果汁长久存放带来的不新鲜的口感。而冷压鲜榨果汁虽然保质期很短（冷藏下只有72小时），但是从口感上来说，是所有果汁中最好的。

果汁保鲜的新技术的蓬勃发展。

从以上可以看出，不管是冷压鲜榨果汁，nfc果汁，HPP果汁都有着自己的优点和局限性。而随着国内健康饮食的逐渐兴起，果蔬汁的制作和保鲜成为了越来越多的高校和企业的研究方向。

例如中国农大的HPP加次高温杀菌技术，将hpp杀菌过程中的温度调整到60度，在保留了某些水果特定的营养元素（例如花青素）不被破坏的情况下，解决了超高压过程中超过600mpa，溶剂水结晶的问题，进一步调高了压力，取得更好的杀菌效果，并使得原来需要冷链改为常温下即可保存。减少了产品的流通成本。还有光杀菌技术，生物杀菌技术，越来越多的研究机构将多种杀菌技术结合起来，有望推出更适合果汁的杀菌方式。我们也在随时保持跟进，后续会及时提供相关进展。