爽滑嫩口，肥嫩鲜美的老广白切鸡

在广州有一句这样的老话

叫做“无鸡不成宴”

这句老话在老广的心目中，鸡占了很重要的地位

白斩鸡又称为白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

白切鸡是粤菜传统名菜，多作为宴席冷盘，白切鸡始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩。在广州每间放点和熟食店都经营“白切鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

在家里想做一只好吃的白切鸡。要经过，选鸡，浸鸡，最后过冷河等等步骤。当然直接吃白切鸡是没有“灵魂”的，还需要弄一少碗姜蓉，白切鸡占点姜蓉，有的人喜欢占酱油，吃起来一点都不油腻，味道还非常的香。

通过制作白切鸡就可以知道，只有白切鸡靠的是鸡皮嫩滑，鸡肉白白也很嫩、鸡骨充满了浓郁的高汤，但是白切鸡的骨头都是“血淋淋”的，一定要带点血，不然这只白切鸡肯定不新鲜。

白切鸡是粤菜鸡肴中最普遍，也是最有标志性的一道。属于浸鸡类，必须用够身的新鲜走地鸡，或者清远鸡，做法看似简单，但要达到皮黄、肉嫩、油光闪亮的标准一点不容易。

在广州出名的白切鸡，都有几十年的历史了，每一家老字号都有他们独特的手法和口感，工序基本上也是一样的。例如最著名的“清平鸡”，被广州称为“广州第一鸡”，是白切鸡的首选鸡NO1。

白切鸡也是一个“有故事的鸡”

据传，从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民拥戴。农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。

在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了！于是，白斩来吃。白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新，历久不衰。广东称“无鸡不成宴”，主要便指白斩鸡。

每个地方有每个地方的“家乡鸡”，北京的宫爆鸡丁、云南的叫花鸡、江西的三杯鸡、新疆的大盘鸡？有没有引发过广东白切鸡和上海白斩鸡这样有趣的“战争”？