爽滑嫩口,肥嫩鲜美的老广白切鸡

在广州有一句这样的老话

叫做“无鸡不成宴”

这句老话在老广的心目中,鸡占了很重要的地位

白斩鸡又称为白切鸡,是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,在南方菜系中普遍存在,以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。

白切鸡是粤菜传统名菜,多作为宴席冷盘,白切鸡始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩。在广州每间放点和熟食店都经营“白切鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。

在家里想做一只好吃的白切鸡。要经过,选鸡,浸鸡,最后过冷河等等步骤。当然直接吃白切鸡是没有“灵魂”的,还需要弄一少碗姜蓉,白切鸡占点姜蓉,有的人喜欢占酱油,吃起来一点都不油腻,味道还非常的香。

通过制作白切鸡就可以知道,只有白切鸡靠的是鸡皮嫩滑,鸡肉白白也很嫩、鸡骨充满了浓郁的高汤,但是白切鸡的骨头都是“血淋淋”的,一定要带点血,不然这只白切鸡肯定不新鲜。

白切鸡是粤菜鸡肴中最普遍,也是最有标志性的一道。属于浸鸡类,必须用够身的新鲜走地鸡,或者清远鸡,做法看似简单,但要达到皮黄、肉嫩、油光闪亮的标准一点不容易。

在广州出名的白切鸡,都有几十年的历史了,每一家老字号都有他们独特的手法和口感,工序基本上也是一样的。例如最著名的“清平鸡”,被广州称为“广州第一鸡”,是白切鸡的首选鸡NO1。

白切鸡也是一个“有故事的鸡”

据传,从前有一个读书人,早年苦读寒窗觅得一官半职,却终因受不得官场黑暗,乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽,又有文化,深得村民拥戴。农夫生活清贫,年过半百,膝下无儿。这年中秋又到,他和妻子商量了一下,决定杀只母鸡,一来祈天保佑早生贵子,二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房,忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽,一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说,揣起一个水桶就冲了出去,他的妻子也跟着去救火。

在村民的共同努力下,火势很快得到了控制,并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄,锅中水微温。原来妻子走得匆忙,只在灶中添柴,忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了!于是,白斩来吃。白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟,不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新,历久不衰。广东称“无鸡不成宴”,主要便指白斩鸡。

每个地方有每个地方的“家乡鸡”,北京的宫爆鸡丁、云南的叫花鸡、江西的三杯鸡、新疆的大盘鸡?有没有引发过广东白切鸡和上海白斩鸡这样有趣的“战争”?

你可能感兴趣的:(爽滑嫩口,肥嫩鲜美的老广白切鸡)