《风味人间》后遗症之做“石头饼”

对于美食节目我是比较偏爱的，《舌尖》、《寻味顺德》、《人生一串》......现在正密切关注《风味人间》。只有一个问题，那就是这些美食节目看完，经常有不同程度的后遗症：一个症侯是写文（刚写了《论吃，我服陈晓卿》；另一个是购物，基本是边看边买，从顺德米酒到防沾油端子；再一个就是做做做，满怀热情投入料理实验，但结果往往黑暗料理居多。

良家妇女，也还尚存理智，像火腿制作这类一般不会尝试，想想，若是黑暗了，那么贵，多心疼呀！所以一般试验的多是经济实惠型，若是不成功也能凑付下咽的，这些基本都是人间通常范畴。

看到第二集《落地生根》，一下子被伊朗的麦饼等深深吸引，但稍事考虑，觉得成功的可能性微乎其微，那个“石头饼”还是简单并富有趣味的。

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做为“知行合一”的膜拜者，立马行动，上了某宝，搜索“做石头饼石头”，货源不少。精挑细选之后，认为不能上蜡，养鱼、磨脚的也不敢考虑，必须是做食物的，犹如选不锈钢必须是食用级304一样。至于是不是真货，下单时心里都是忐忑的，只能选信誉好，评价好的店家，宁可贵点也希望求个心安。

网上购物的魅力就是不确定性，非常像略有感觉的一对男女，猜猜猜的过程，唯有等待，方可尘埃落定。

巧了，等待的过程去西安出了个短差，餐食中竟配了石头饼，我看了，兴奋之极，迅速扑上，哈哈，味道果然不错。脆、香，充满了麦粉的本有味道，外形娇小漂亮。遗憾地是忘了拍照。

回来经过市场，有缘再次重逢。信息时代，美食的流转如此之快，让人始料未及，基本是电视一播，同款即出。

没有购买，唯拍照一张。不是不好吃，年纪大了，食物入口已经多有限制，我更喜欢的是料理实验与手制的过程之趣。

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对这整齐排列的食品也有些天生的厌恶感。

今天石头终于姗姗而至，没敢买太小，怕石头大小难拿出，最后选择的是2、3厘米大小的5斤。一经面试，发现个头大了，做出的饼坑肯定不够美观。好在家庭食用，就不拘了。石头到是没上蜡，挺天然的。清洗晾干，等着大显身手了。

第一步：温水和面：水105左右、面200克、酵母1克、再加1克左右油、少许盐。温暖湿润处发酵，长大1倍半左右就行，不要发太大。

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第二步：擀制。揪15克左右面剂，也可根据锅再大。擀成圆片。本来想不抹油，第一次实验，因石头也没油，面胚也没油，非常容易粘，不太成功。于是面胚两面抹油，擀成一元硬币厚薄，下锅就行。若多用几次石头吸足油，就可以直接放生面胚，麦香更纯正。

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第三步：烘制。先将石子烘热，取出一半，留底部一层，放入面胚，再覆盖上另一半石子。然后盖盖，小火烘制。仔细观察待锅边冒出蒸汽即熟可出锅。

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经过品尝，认为现做现吃更香更酥脆。以石头为加热载体，薄薄的面胚熟得均匀，色泽金黄，不易糊。单面烹制，另一面熟后依然白嫩喷香，保留了麦粉的纯真，弱化了烟火的气息。

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一饼呈两感，堪称平凡中的经典，选择“石头饼”，陈晓卿和风味人间的确有品。