记忆中的一碗面 | 至味

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许多的美食与皇帝、领袖、伟人，名人有关，这些美食不是因为这些人吃过才好吃、才能流传下去，而是因为它真的好吃、人们爱吃才能成为经典的美食，能被人们记住的，同样也会被历史记住。

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面条从南到北，从东到西，各地几乎都有面条的名品：北京的炸酱面、上海的阳春面、苏州的奥灶面、武汉的热干面、广州的云吞面、成都的担担面、宜宾的燃面、重庆的小面、杭州的片儿氽、山面的刀削面、河南的羊肉烩面、陕西的油泼扯面、兰州的牛肉拉面、新疆的拉条子……

上面这么多的面，你最喜欢还是你常去的那家，那家面可能不够劲道，浇头也只是凑合，但你却记得很清楚。

面和米是中国人的主食，那是先有的米？还是先有的面呢?

董克平在描写面的历史时，有一段写的很有说服信。

宋代文豪苏东坡在诗中有这样的句子：“破甑蒸山麦，长歌唱竹枝”。蒸而食之是老百性吃小麦的主要方式。把麦子磨成面粉变化出其他的吃法，在哪个年月还是贵族们的专享，没有普及到民间。

小麦和稻谷最早出现的时间都要比智人出现，早出几十万年。至于是面先出现还是米先出现，都是指人们熟化这些自然食物的时间。

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四川人以米饭为主食，但外面的早餐店还是以面条为主。还记得，我小的时候，家里吃面不算是件小事，吃面的那顿饭，是不做米饭的，爸妈会做点小菜。然后去街上的面摊称上二斤水面（鲜面），稍带一把碗豆尖儿。水面就是现做的面，有粗有细。镇江出名的锅盖面就是面皮宽的那种，镇江锅盖面面条是经过壮汉踩跳上千次，面自然比机器出的鲜面要好。

那会儿物质不象今天这么多，卖鲜面的店铺不多，每天等着新鲜面条出来的人，也象如今排队吃网红食品的一样。

家里吃面，也会炒臊子，臊子的炒法也简单，几两五花肉，用刀剁成碎，放上菜籽油，等菜油熟了，放入五花肉，等肉出油后，放点豆瓣，炒香后起锅，就成了一碗油胴胴，香喷喷的臊子肉了。

有了臊子，这顿面也算是有了大菜，面条是鲜面，大火滚水下去很快就起可以吃了。碗里放上酱油、醋、红油辣子，最后再夹上一小砣猪油。兑上半碗面汤，酱油、醋、红油辣子的味儿随着热气就升起来，猪油化开后，浓浓的油脂味也出来了，热腾腾的面条盛在碗里，看见葱花撒在面上，口水就留出来了。

长大了，每次炼猪油，就会想起在老家房子里吃水面的样子。

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炸酱面吃的是炸酱，油泼面吃的是滚热的菜籽油在辣椒面和葱花上一浇那种刺啦的味，担担面在成都，调味是川菜中最见长的，四川的调味品也是全世界最丰富，最有名的。一个担子两头挑，一头是煮面的铜锅，一头是炖着大骨或鸡肉的高汤，再加上臊子，酱油、猪油、辣椒油、花椒粉、醋、芽菜、葱花……刀削面吃得就是面条的筋道与大气的浇卤，和担担面那种一点一点地放调料比起来，就象一个直爽的汉子。

在中国，有一碗面每个人都吃过，没吃过的，也准会吃到的。这碗面，不论是富贵人家与贫贱百姓，它的价值都一样。一大桌子人，就只上一碗。这是一碗素面，面的上面盖着一个完整的煎蛋。家里小娃如果乖巧，可以去讨上一口。大家都要看着他吃完，因为这样，吃面的人和看他吃面的都会得到祝福。不论是做的人，还是吃的人，还是看着吃的人，此刻都是暖暖的。
你有吃过这样一碗面吗？

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北方人喜欢面食、南方人爱吃米饭。对北方人来说，先是有了面，对南方人来说是先有了米。水稻起源于中国，西方以面包为主。面有好坏，米有良莠，食物首先是饱腹，再是享受。

把简单的饭吃出乐趣，生活才能变得丰富。