今天吃青色

“什么皮呀！肉呀的！嘎吱嘎吱一起下肚，甚是清爽！”

01—居家隔离的第九天

#黄瓜肉片#

#蒜蓉菜心#

黄瓜肉片（左），蒜蓉菜心（右）

大口吃了一天的肉后，对于吃肉我是没了想法，倒是对绿叶子青菜有了几许期待，冰箱的翠绿黄瓜、青白菜心甚是好看，就从它们下手吧。

打盆清水，开始做菜！

本想吃个拍黄瓜、蒜蓉菜心算了的，后来一想，会不会有点太素？于是又切了几片鲜肉，着手黄瓜肉片。

02—黄瓜肉片

网上教程说削了皮的黄瓜更是好吃，我是不赞同的，记得小时候在乡下，趁着大人午睡，三五小伙伴，钻进地里拉扯着翠绿叶子下的细长黄瓜，黄瓜在衣服上蹭上两下“嘎吱嘎吱”就下了肚，清脆爽口，甚是好吃，哪还管什么皮呀、肉呀的。我本就是个粗人，一向也不太讲究的，又是拿刨子、又是一寸寸刮，想着都麻烦，削皮这步就算了。

上次做煎黄瓜时斜切片的，这次炒肉就竖着切了。

黄瓜需要稍微切厚点，2厘米左右差不多；鲜肉嘛，看个人喜好，有切丝的，有切片的，我是喜欢大口吃肉的，肉就切得大片些。再拍一个蒜子，切碎，热锅冷油，放蒜、放肉、放黄瓜，大火炒上几分钟，看着黄瓜由青白色变成晕黄色，放点盐、酱油就可以出锅了。

对于爱吃辣的我来说，在黄瓜出锅前倒上几勺辣椒粉，这大红、晕黄、翠绿的黄瓜肉片，菜色甚是好看！

03—蒜蓉菜心

接下来开始做蒜蓉菜心了。

菜心是从大棚摘来的，大棚里的菜，个头都不小，上次的小白菜一个砧板长，这次的菜心块头更大，砧板都装不下这尊“大佛”，三四颗菜心炒得了一大碗。

菜心块头大了，洗起来就得费点神了。先要把菜心的叶子都摘下，只留着青白的菜杆子，然后在靠接土地的那方，扯住青白色的茎，轻轻一拉，菜心杆子上的皮就给扯下来了。一颗菜心得这么扯上六七下，有没扯下来的皮，在摘菜杆子时，再来一遍。摘好的菜心，清水洗上两遍，就可以下锅了。

蒜蓉菜心，蒜蓉菜心，关键在这个蒜！

蒜的分量要比平常青菜多一半，蒜切成末，还是热锅冷油，放入蒜，闻到蒜肉过油后的芬香，紧接地把摘好的菜心倒入锅中。青菜是容易炒熟的，看到菜叶子由翠绿变成深绿了，放盐就能出锅了。夹根尝下，清脆爽口，好吃！

炒青菜的秘诀在于保持青菜的原味，有经验的大人常说：青菜变色，放油、盐，出锅！所以，炒青菜一定不要把菜叶子给炒“死”了，也不要放酱油、味精、辣椒调料什么的，吃青菜吃得就是青菜的原汁原味。