多吃核桃可以减轻氧化压力吗？

我们看到很多运动员都有吃坚果的习惯，为的就是增加整体的卡路里和蛋白质的摄入。通常大家最喜欢吃的就是杏仁、开心果、腰果之类的，但经常会被忽略的一种坚果就是核桃，今天我们就来看看营养学期刊上的一篇研究报告，是怎样陈述核桃的作用。

核桃的营养

核桃是一种营养密集食物，它们一半都是由脂肪构成的，而且都是不饱和脂肪。因为脂肪含量较高，所以核桃的热量也很高，但是核桃的脂肪很健康。构成核桃另一半的是蛋白质，所以核桃对于你的肌肉生长很有帮助。核桃的膳食纤维也很丰富，和覆盆子的膳食纤维含量差不了太多。核桃比很多其他食物的5-羟色胺含量也更高。

实验设计

研究人员对核桃里的几个植物化学物非常感兴趣，首先是鞣花单宁，它是在很多植物里常见的大分子。鞣花单宁是一种单宁，这种成分在红酒里也有。第二种科学们着重研究的植物化学物是生育酚。生育酚是维生素E的水解产物，是最主要的抗氧化剂之一。因为在核桃里有很多抗氧化物质，所以研究人员想知道摄入核桃后是否有助于减轻氧化压力。虽然核桃的营养成分很高，可能会帮助我们对抗运动后的紧张状态，但并不意味这这些营养成分就会进入我们的血液并应用于我们的身体。

参与测试的人有16名，而且随机的给他们吃核桃（90克），或者是含有类似脂肪、蛋白质和碳水化合物的食物。这些食物不包括上面所说的那些植物化学物。在饭后，参与测试的人会被抽血，然后24小时内会间歇性的测试他们体内的营养含量。研究人员会根据血液来研究人体内的抗氧化物质水平，以及氧化压力的减少情况。

实验结果

抗氧化能力确实增加了，但是α-生育酚的含量却没有增加，主要增加的是Y-生育酚，也就是说，比起含有同样常量营养素的食物来说，摄入核桃确实可以减少氧化压力。这项研究还说明了一个问题，你进食缺少营养成分的饭菜虽然可以让你满足卡路里需求，自己也有饱腹感，但是你会处于一种微量营养素的缺乏状态，长时间对于健身者的整体健康非常有害。

所以我们就应该明白核桃其实是个好东西，是我们均衡膳食里重要的组成部分。但最重要的是，我们要学会给自己设置一个完整均衡的膳食结构，多看看我们的一些文章，并自己实际操作制作一些营养食品。

参考资料：

1. Ella Haddad, et. al., "Effect of a walnut meal on postprandial oxidative stress and antioxidants in healthy individuals," Nutrition Journal 2014, 13:4.