烘培记录（72）——圣诞面包 史多伦

史多伦是一款非常经典的圣诞面包，它有着非常丰富的果聊和浓郁的像蛋糕一样的口感。除了配料的准备麻烦一点，史多伦的制作并不算复杂，而且它美味的口感绝对对得起我们付出的时间。

用料（史多伦：4个）

种面团 高筋面粉250g，全脂牛奶200g，耐高糖干酵母7g

主面团     高筋面粉250，黄油200g，细砂糖100g，盐6g，全蛋液100g，香草精2g，扁桃仁粉40g，1个柠檬皮屑

果料：葡萄干400g，蔓越莓干200g，朗姆酒300g

馅料扁桃仁100g，糖渍橙皮丁50g，扁桃仁膏200g

表面装饰黄油（刷表面）45g，糖粉适量

步骤：

1、浸泡水果干

首先准备一下水果干，将葡萄干、蔓越莓干搅拌均匀，加入朗姆酒后拌一拌，使水果干和朗姆酒混合。盖上保鲜膜以后浸泡，浸泡的过程中时不时地翻动一下，使浸泡得更均匀。浸泡的工作可以提前一到两天制作，总之让水果干有足够的时间可以提前泡软。

2、制作种面团

将高筋面粉和干酵母放到面盆里，搅拌均匀，然后倒入牛奶，可以开始揉面了，这个时候还不需要揉出膜，将它揉成一个柔软的面团。将面团放进碗里进行基础发酵。

面团发酵的过程中，我们再准备其他的配料。

扁桃仁：将扁桃仁切碎备用；

扁桃仁粉：还要准备一些扁桃仁粉，摊开在烤箱180℃下烘烤几分钟，成为微金黄色备用。

一个新鲜柠檬：用擦丝器擦出柠檬皮屑，注意不要擦到白色的部分。

糖渍橙皮丁：橙皮丁会让面包拥有更丰富的口感

泡软的水果干：保证水果干的表面是干爽的，不要残留太多的水分，否则会影响面团的质地。

3、制作主面团

种面团发酵好以后，就可以制作主面团了。

将黄油切成小块，用微波炉加热或是隔水加热，使它成为液态。在液态黄油种倒入全蛋液100g，然后倒入细砂糖，接着倒入烤熟的扁桃仁粉、盐、香草精，用打蛋器充分搅拌均匀，别忘了之前准备好的柠檬皮屑，并搅拌均匀。

将搅拌好的液态混合物倒入搅拌盆里，倒入高筋面粉。将发酵好的种面团取出来，用手掌压出气体，然后将种面团撕成小块，也丢入到搅拌盆里。再次揉面，这次就要揉面就要达到出膜的程度了。

4、将面团放在台面上压扁，擀开，洒满水果干，将面团折叠起来，擀开，然后再将水果干洒入面团。由于水果干的用量非常大，我们无法直接将水果干揉进面团里，要采用这样擀开折叠的方式，使水果干能均匀的分布在面团里。最后一次放水果干的时候，把切碎的扁桃仁和糖渍橙皮丁也撒上，再次擀开并折叠，多做几次，直到果料全部融入到面团里。

这样我们就得到了一个包含大量果料的面团，将这个面团再进行一次基础发酵。

发酵好以后，将面团取出来，然后把面团里的气体用手掌压出来，把面团放在台面上，用擀面杖压出里边的空气。将面团均匀分成四份，把四个面团都揉圆，盖上保鲜膜松弛十五分钟。

将面团压扁，用擀面杖擀开，将扁桃仁糕切成小块，铺在面团上。然后将面团对折，用擀面杖在面团上用力压下去，要压到底，形成一条深深的压痕，这样我们就将史多伦整形好了。如果有裸露在外的水果干，要将它拿掉。

四个史多伦都整形好以后，就可以进行最后发酵了，这次发酵只要到1.5倍大就够了。

烤箱预约到175度，放入烤箱中下层的位置，烘烤35分钟左右。呈现深金黄色，就可以出炉了。

面包出炉以后，趁热在表面刷一层融化的黄油，这一步很重要，不要省略哦。

之后，让面包在冷却架上冷却就好啦。完全冷却以后，在面包表面筛厚厚的一层糖粉，使面包呈现出被厚厚的白雪覆盖的感觉。

将面包密封包裹起来，然后室温放置至少三天之后再吃，时间越长味道越好，可以尝试放三天、一个星期或是一个月，口感是完全不一样呢。

以后圣诞节的时候，想做史多伦面包，真得要提前一个月准备啦。

过年的时候，有空也试试这款史多伦面包吧。