抹茶诱惑和巧克力三重奏

            抹茶诱惑

配方:

A.牛奶  100克        抹茶粉  10克

  糖粉    60克

B.吉利丁    10克   

C.奶油芝士  100克

D.朗姆酒      7克

E.淡奶油      220克

制作过程：

1，A部分加热煮沸

图片发自App

2，离火，放入泡软的吉利丁拌匀

图片发自App

3，奶油芝士软化后搅至光滑细腻无颗。

图片发自App

4，把第一步分次加入第二步里面拌均匀

图片发自App

5，放凉后加入朗姆酒拌匀

图片发自App

6，淡奶油打至7成发

图片发自App

图片发自App

7，把打发的淡奶油分次加入拌匀

图片发自App

8，注入模具三分之一满

图片发自App

9，胚体切成需要的大小

图片发自App

10，放入胚体

图片发自App

11，倒满模具

图片发自App

12，再放一块胚体在最上面，放入冷冻

图片发自App

              巧克力三重奏

配方: 

一重:黑巧（54.5%） 33克   

二重: 牛巧                  43克   

三重: 白巧                  48克

每一层中其他配方都相同

蛋黄    7克      幼糖    3克

牛奶    13克    吉利丁  3克

淡奶油    15克    打发淡奶油  45克

制作过程：

1.蛋黄加幼糖拌均匀。

图片发自App

2.牛奶和淡奶油加热

图片发自App

3，加入打散的蛋黄，再微加热一下

图片发自App

4，把泡软的吉利丁放进去拌均匀，平分成三分。

图片发自App

5，三份分别加入三种巧克力融化拌匀。

图片发自App

图片发自App

图片发自App

6，淡奶油打至七成发

图片发自App

7，降至手温后分次加入打发的淡奶油，拌匀

图片发自App

8，先把白巧倒入4寸的模具里面，放入急冻，表面冻硬后倒一层牛巧再冻，最后倒上黑巧放上蛋糕胚再放冰箱冷冻。

图片发自App

图片发自App

图片发自App

图片发自App

            抹茶脆片

配方:巧克力  50克        可可脂  25克

        色粉  适量

制作过程:

1.白巧克力隔水融化。

2.倒在操作台上一部分加绿色干粉色素

图片发自App

3.拌匀

图片发自App

4，加一点黄色色粉拌匀

图片发自App

5，铲进盆中，把没加色素的白色巧克力液体加进去完全拌均匀。

图片发自App

6，把融化好的可可脂加进去拌均匀

图片发自App

图片发自App

图片发自App

7，再加入适量的干果碎拌均匀即可。

图片发自App

8，把冻好脱模后的抹茶诱惑放在调好的脆片浆里沾一下

图片发自App

图片发自App