#开始记日记#880 回京吃了几餐饭：眉州东坡，四叶寿司，兰颂，瑞吉酒店天宝阁

2819/7/1 星期一 北京

下半年了。虽然日子就是这样一天挨着一天的过着，昨天画了句号，今天就来了，然后就是明天，这一天和那一天、哪一天没有什么本质的不同，不过还是有着一些变化。回到北京的晴热天气里，往返各种饭局之间，见不同的人，吃不同的饭，聊不同的话题。逐天而论，便是这些细微，长久过往回望，每天的日子都差不多。

29日回京，当天晚上请一个武汉来的朋友在眉州东坡王府井店小聚，要了几个传统川菜，加了一只烤鸭。朋友是武汉人，喜欢吃一点辣的，烤鸭又是北京特色，二者结合，朋友吃的挺开心。不过对烤鸭我还是提了一点建议给店长韩经理，稍加处理可以让客人吃饭烤鸭最佳的口感。

我喜欢的还是这个冬尖蒸江团，鱼肉好吃，底下垫的丝瓜更好吃。这道菜试菜时我吃过太多次，上了菜单后就一直喜欢着。

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冷串串是藤椒味的，超超来晚了，几串吃过，才说出“好吃”二字。我也喜欢这道菜温柔的香麻辣。

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一直以为北京川菜馆里的夫妻肺片这道菜，眉州东坡的做的最适合我的口味。

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30日的两顿整餐都是在外面吃的。中午去了四叶寿司将台路店，坐在吧台享受了一餐板前寿司。食材很新鲜，厨师也很努力，有几款寿司我很喜欢。

左口鱼裙边寿司，炙烤一下，让油脂出香，配海盐点几滴青柠汁，整只入口，香气泛出，极大满足了对油脂的想象。

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海胆鹅肝寿司，鲜美肥润，一口下去，满足感，幸福感，罪恶感三感并发，实在想再找补一个延续一下那种美妙的味道享受。

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爆烤金枪鱼大腩配海胆寿司，幸福感爆棚的一贯寿司，多重香气和滋味在舌尖缠绵交叠，心也跟着化了。

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四叶寿司是一家我喜欢的日本料理餐厅，虽然价格不低（我们这一餐是1000元的定食，包含前菜、配菜、汤、沙拉、手握寿和甜品）但确实吃得到厨师的用心与精选的食材。只是近年来日本去的次数多了，也去了几家有名的料理店，与那些日本本土名店的出品相比，北京日料店的出品在精细度、精致度、严谨性上，与日本还有着差距，感觉还有不小的上升空间。美女Carrie说，现在北京可以直接通关了，食材不用从上海转手到北京了，食材的新鲜度和选择面大了许多，这对北京日餐爱好者是个好消息，同时也对日餐厨师提出了更高的要求，每一项外部条件的改善，都意味着对你厨艺的考量，借口越来越少，能不能做好关键还在你的手艺、你的态度、你对食材的认识、你对日本匠人匠心的理解程度。

30日的晚餐应美女侍酒师美玉的邀请，参加了兰颂餐厅的开业晚宴。回来写了一篇长文记录了当晚的感受。https://www.jianshu.com/p/030ebfd4b1c4 有兴趣的可以去看看。

今天的晚餐去了瑞吉酒店，中餐厅的房泳龙师傅给我们做了几个夏天的顺德菜，把几个人吃美了。这餐饭的起因缘起与好友赵胤胤的聊天，胤胤在朋友圈说了对这餐饭的感受：真的只是一时兴起问了董兄京城哪有像样的粤菜。哥哥直接安排了一顿。老派的叉烧和烧肉完全超出预期，京城还没吃过更好的。酸汤东星斑里的苹果用的精彩绝伦  ！再次感谢董兄的安排 主厨照顾。

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在此我还要感谢C姐，感谢房泳龙师傅，自从几年前在富力万丽吃过了房泳龙师傅的生炒甲鱼，我就觉得他是京城里做顺德菜最棒的！今天又一次证明了我的看法，房泳龙师傅的出品真是太棒了。

当晚菜单

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冬瓜盅

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鲍鱼与萝卜，让我想起了早年间《编辑部故事》中的“水淹七军”。

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潮州卤水鹅肝酱

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叉烧肉

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烧肉

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青苹果东星斑

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椒盐头尾

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白玉苦瓜

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炒粉

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甜品

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我的助理说：房师傅始终是扎实稳妥的！烧肉皮脆肉香内力强劲；叉烧肉甜度适口，火候刚好，入口温柔，肉感松软活跃；鲜鲍下的萝卜除了海鲜调味还有大根儿的甘甜，火候到了也是软糯无筋；青苹果酸汤东星斑，潮汕酸菜和青苹果入汤是灵魂一击，一碗不够两碗通透，吃一轮后再补一碗刚好；生啫凉瓜牛肉，肉嫩且保持着咀嚼的口感，凉瓜是我爱的软度无疑了！

他们都说了，我就不说了。北京吃粤菜，去找在瑞吉酒店的房泳龙师傅就是了。