干笋（一）

我想某天爸妈老了对于厨房的事情操劳不下的时候，我能从替补变成C位，传承妈妈的手艺，以保团圆饭不走味儿。于是对于逢年过节自己还拿不下的菜的做法，从原料准备到烹饪技巧，算是不耻下问。再想想还得记下来，以便十年二十年之后，我还能照谱做汤羹。

今天说干笋。叫笋干更书面，仔细想想，家里不一直说干笋么，那就干笋吧。

在老家的过年团员饭桌上，干笋是占有一席之地的。鸡鸭鱼肉各种大荤，少不得要青菜和干笋来调节。

立春后春笋冒尖，以白牙笋为佳，挖出去壳去皮，放入大锅沸水中10来分钟煮熟透，快速放入旁边冷水桶中降温，以免高温不散烂笋。

凉透了，用大石块一个一个压出水，小笋在五指山般的大石块下，扁，再扁，直到滴不出半星儿水来。

趁着一段大太阳，放在竹篾门板或房顶上大晒。顺了天时地利人和的干笋，晒出来，暖暖的琥珀黄，带着心怡清香。