品酒师专修课程（初级第一章）

                                        目 录

1、葡萄酒概论 1 – 葡萄酒类基础知识介绍，贮藏要点

2、葡萄酒概论 2 –葡萄酒品酒：望\闻\品(红\白\桃红\甜\不甜\起泡)

3、葡萄酒概论 3 - 法国葡萄酒十大产区简介及波尔多、勃艮第产区基本介绍

4、葡萄酒概论4 - 法国葡萄酒与食物搭配及基本侍酒知识

葡萄酒概论 1 – 葡萄酒类基础知识介绍，贮藏要点

一般人只要提起“酒”与“Wine”，经常会把它们联想在一起，其实不然，酒是指所有含酒

精的饮料，等于 Alcoholic Beverage，涵盖了酦酵酒、蒸馏酒、混合酒或再馏酒，而英文的“Wine”所代表的意思就单纯了许多、指的就是葡萄酒或所有的酦酵酒如此而已。

Wine → 葡萄酒、酦酵酒。

Alcoholic → 酒(酒精) → 酒精饮料(Alcoholic Beverage)

酒精饮料之定义：(Alcoholic Beverage)-可饮用之酒精液体，酒精含量从 5‰~75.5%皆属饮料之范围，如上文所言；这些酒精饮料包括酦酵酒、蒸馏酒、混合酒或再馏酒。

Wine(葡萄酒)之定义:

1、广义：所有的蔬、果酿造酒-含盖水果和蔬菜、例如：苹果、梨子、桃子、樱桃、柑橘、

红萝卜和蒲公英等所酿造出的酦酵酒。

2、狭义：葡萄酒-葡萄之颜色来自果皮，红葡萄酒是用红葡萄或紫葡萄做成的，颜色深红。

白葡萄酒大都是由白葡萄或绿葡萄做成的，但是白葡萄酒也可用红葡萄或紫葡萄来酿造，可

是红葡萄酒却不能用白葡萄或绿葡萄酿制，因为缺少了红酒所需的红色素。目前我们对于

“Wine”的定义都以狭义之定义而言之。

酦酵

酦酵主要的元素有二：其一是糖，糖来自天然的水果。糖经酵母酦酵作用之后产生糖化

醪，分解成酒精、二氧化碳、及化合物物质(或有机物)；其二是淀粉，淀粉来自榖物，榖物

需先经过糊化(Mashing)、糖化(Saccharification)、产生糖化醪，三个步骤之后，再转换成酒精，

所以酦酵的过程比水果为原料之酦酵酒的过程多了一个步骤。

酦酵之化学式：