南瓜面疙瘩

南瓜面疙瘩

随着年龄的增长，味觉的喜好似乎也在发生着变化，早前不大喜欢的食物，突然有一天竟就爱上了，找不到理由。

比如最近就喜欢上了南瓜。

我的老家以米饭为主食，早中晚都是中规中矩的大米饭配炒菜，偶尔换换品味，吃点面条、馍（有壳的馒头）、饺子等面食；红薯（有的地方叫地瓜）、南瓜之类的，在秋天瓜果成熟的季节也吃一吃，有的家庭单为了尝鲜，有的家庭则是为了搭配着吃省点主粮。

我的爷爷奶奶在他们七十多岁时，因不再有足够的体力种地，为了省点主粮，便经常这样搭配着红薯、南瓜吃，通常是红薯稀饭、南瓜稀饭，或者红薯闷饭、南瓜闷饭，也会单纯蒸红薯或者蒸南瓜来吃，那个时候，在吃完一碗干米饭之后，听爷爷或奶奶叫一声：“华儿，红薯稀饭喽！”，便端了空碗颠儿颠儿地跑过去，爷爷奶奶的灶屋（厨房）低矮昏暗，但走进去感觉极其安全可靠，就像是小时候钻进四周密闭的蚊帐或帐篷里那样，那是极快乐的时光！

但那个时候，南瓜我是不吃的，不大喜欢南瓜那股味道，说不出来是什么味儿，现在想来，就是南瓜独有的南瓜味儿吧。

而且吃南瓜有点费劲，给南瓜去皮往往是我这个半大孩子的事情，四五斤重的南瓜（最大的有二十来斤），要把又厚又硬的皮给刮下来，对我来说并不容易，一般是把小板凳倒过来放在地上，将南瓜卡在板凳腿之间，拿破碗的瓷片当削皮刀，用很大的力气才能将皮刮下来，见到里面黄红色的肉，那个时候不知道为什么，竟没有想到像现在这样，用切菜刀把皮切掉了事，大概是为了不白白浪费随皮切下来的南瓜肉吧。

最常做的方法是将刮了皮的南瓜切略厚的片，锅里放油煸炒出焦香味，放盐放水，锅底里炖上，锅沿上则贴上“死面片儿”，有的地方叫“贴饼”，因“死面片儿”方便，将面粉兑水搅成略稀的面团，也不用醒发，揪出一小团，手上沾上水，防烫，两只手快速在锅沿上将面团朝两端推开，也不计较形状外观好看与否，只管能熟就行，这样贴满一圈，盖上锅盖，灶膛里火不能太大，否则容易糊锅，也不能太小，火太小“死面片儿”的壳不够焦脆，且火要四散均匀，不能一边糊了另一边还没熟。

这样的吃法往往是在晚上，每人端一碗南瓜，撕几片死面片儿，或围坐或散坐在院中，边吃边话家常，南瓜软烂，面片儿底部焦脆，面上瓷实有嚼劲，麦香味十足。

爷爷奶奶牙口不好了，不喜死面片儿焦脆的壳，经常做南瓜面疙瘩，将南瓜刮皮切片，直接放水炖煮，至烂软时，用清水将面粉化开成粘稠糊状，一手端装面糊的碗，一手拿单支筷子将面糊截成小段小段，赶进锅里，和滚烫的南瓜融合，像一条条小胖鱼儿误入了南瓜粥，很是可爱！

按照记忆中爷爷奶奶当年的做法，我也做了南瓜面疙瘩，南瓜软糯香甜，面疙瘩劲道Q弹，热乎乎一碗下肚，从头暖到脚。

但女儿如我小时候一样，不爱吃南瓜，南瓜馒头和南瓜饼却是喜欢的，这些都是现代时髦的吃法，上网一搜便能得来制作方法，倒是不难，只是费些时间罢了。

《本草纲目》里对南瓜的描述有：

“味甘、性温、无毒，  补中益气。”

这样说来，南瓜确是老少皆益的食物。