早茶什么？

叹早茶，先点茶

早茶早茶，茶当然必不可少。到餐厅坐下，第一件事就是先选茶。一般餐厅的茶品种有菊花、普洱、铁观音等，选好自己喜欢的，最后按人头收费。

图/携程签约摄影师 waywei

点心分级

早茶中的点心，一般价位从低到高，分为小、中、大、顶、特、超六个等级（也有饭店会有优、美等分级）。每上一笼，服务员就会盖上相应的章。

早期的早茶，是采用推车的模式，装满点心的点心车在大厅来回转，看上哪个拿哪个。现在大部分茶楼都已经采用菜单点单的模式了。用餐完毕后，再凭单子买单。

图/携程签约摄影师 司徒

点心中的“四大天王”

早茶的点心有上百种，一般公认的“四大天王”是指虾饺、干蒸烧麦、叉烧包和蛋挞。

虾饺是大家最喜欢的点心，也是评判一家餐厅早茶水准的重要指标。皮要薄要透亮，褶子数要够，虾肉要脆爽，馅料各家都不相同，大多由虾肉、猪油和笋丁构成，有的是虾肉碎，有的是整虾，但是都要味道鲜、口感好。

图/携程签约摄影师 waywei

还有哪些点心

早茶的点心主要有蒸点、炸点、干点、湿点、咸点、甜点几种分类，基本都是现点现做。可以将不同种类的点心穿插着点，切记不要一次点太多，后面还是可以加的。

除了点心届的四大天王之外，凤爪、蒸排骨、萝卜糕、榴莲酥、糯米鸡、奶黄包、流沙包等也都是人气菜品。肠粉这种，在街头小店的味道可能会更好。

凤尾香芋饺 图/携程签约摄影师 菜尾蝗