汇食集 温州瘦肉丸

起源于浙江温州，风靡全国各大城市街头的美味小吃瘦肉丸，也叫温州瘦肉丸，将细长的肉羹划入滚烫的水中，立即浮上来，洁白而略微红，味道鲜美，很有嚼劲，汤汁澄清美味，略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒，鲜香俱全、美味可口。

材料：

主料：新鲜猪后腿瘦肉 250克，高弹素5克，精盐9克，细味精10克，马铃薯淀粉175克，水150克，香甜泡打粉6克，白砂糖5克，嫩粉肉5克，食用碱1克，猪肉粉精1克，黄料酒3克，鸡精5克，葱姜末少许

（以250克瘦肉为例的各材料配比）

配料：芹菜，香菜，紫菜，虾皮，榨菜，王守义十三香

做法：

1.将挑好的瘦肉和葱姜末一起放入搅拌机搅成肉泥，瘦肉最好要腿上的或者腰上的肉，这样做出来的瘦肉丸会松而韧，口感特别好。

2.把肉泥放在盘里，将高弹素5克，精盐9克，细味精10克，嫩粉肉5克，食用碱1克，猪肉粉精1克，黄料酒3克，鸡精5克，添加到肉里用力搓揉10分钟，要用手掌揉，直到肉富有弹性为止。

3.将175克马铃薯淀粉倒在肉里混合一起揉搓均匀，将泡打粉6克，糖5克，盐9克，将这几种材料放在150克水里搅拌均匀到融化，然后倒在淀粉和肉里面一起揉搓（水分两次加），直到淀粉完全和肉混合在一起均匀为止，这时看上去只有肉色，才算完成。

4.准备佐料，将葱，芹菜，紫菜，虾皮，榨菜，王守义十三香，精盐放入干净的空碗中。

5.烧好开水，水一定要烧开，不然肉丸汤会很浑浊。把肉用刀片等之类的工具将肉拨成一小长条一小长条的放入开着的水里，加盖一分钟，可以看到水中的肉丸都浮起来了。此时用勺子舀出肉丸汤放入准备好的佐料碗里烫下佐料，再将瘦肉丸捞起放入碗中，然后再放入胡椒粉，醋，香菜，香油，用小勺子搅拌下，瘦肉丸就算完成了。