戚风蛋糕胚的制作

配方:两个八寸的量!上火175,下火165

      35分钟左右出

蛋白    315      细砂糖  115

        塔塔粉  3.5    盐          2

        水        118      色拉油    113

      低筋粉    125    玉米淀粉  63

      蛋黄    155

制作过程:

1,先把蛋黄蛋清分离,称重,盐,糖,塔塔粉分别称重,用奶油机3档慢速搅至糖化,再快速打至湿性发泡!

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2,把水和色拉油搅至乳化,加入过筛的粉类拌匀,再分次加入蛋黄搅匀。

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3,把打好的蛋白先加入2/3,翻拌均匀,再加入剩余部分,拌匀,倒入磨具!震几下,把气泡震出!

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