舌尖上的美味之药膳肚包鸡技术配方及滋补药料及调味料配方 - 草稿

药膳肚包鸡技术教程

    肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，据有非常好的滋补功效。

    药膳 肚包鸡由肚包鸡演变而来，变的更叫养生，味道更加鲜香浓郁。

    药膳肚包鸡的做法

原料：

鲜猪肚1只（约重700克），净三黄鸡1只（约重1250克）。

调料：

盐10克，葱花、姜末各5克，芝麻油4克，A料（白醋80克，盐50克，面粉100克），B料（绍酒10克，小葱、姜汁各15克）。

调味料：

盐、味精各20克，生姜片、南姜各15克，白胡椒粒70克。

滋补药料：

玉竹20克，五味子10克，党参、人参花、熟地各5克。

制作方法：

（1）猪肚加入A料抓拌20分钟，洗净，祛除异味三黄鸡去内脏，洗干净，加入B料腌渍10分钟。

（2）将洗净的猪肚翻过来，抹上盐10克，再将整鸡装进猪肚内，放入冰块中，冰镇30分钟。

（3）将滋补药料及肚包鸡放入沙锅内煲40分钟至熟，加调味料小火炖60分钟，上桌后取原汤加入葱花、姜末、芝麻油调成味碟即可蘸食。

（4）另外，肚包鸡的食法不再只局限吃肉喝汤，而是将猪肚、熟鸡一起斩件放回原煲汤料中复煲再食，食完肉之后还可在原汤中烫涮其他原料。

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