晋泽故韵
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晋城传统名食——天鹅蛋

    “天鹅蛋”吃天鹅肉难于上青天，食江南米糯，仰首遥望那边天，蜀道难，惜日里，唯有富贵豪门，平民如同登天更是难上加难。

      “天鹅蛋”象形食品，将糯米饭加馅包成椭圆形似如天鹅蛋。

        天鹅蛋做法

    一、原料

  熟江米饭500克、白糖100克、枣泥三仁馅150克、青红丝少许，干面粉适量，炸油500克约耗50克，

二 、制作方法:

1  、将馅团好(分成约二十五个)

    案上撒上适当面粉，将江米饭滩匀按平，切成同馅等份，再一个一个的包好不要露馅，椭圆形如天鹅蛋形象，装盘备用，2将炒锅放旺火上，放入炸油待六成热时把天鹅蛋挨个放入，待炸成金黄色捞出，再摆放在蒸碗里，放入50克白糖上笼蒸二十分钟即可出笼，扣在海碗里，再将炒锅放在火上，放入白糖蜂蜜加适量水熬片克成浓糊状，浇在天鹅蛋上，撒上青红丝即成。

制馅:用适当的红枣、花生仁、核挑仁、籽麻或瓜子，红白糖、冰糖，梅桂糖、桔饼、蜂蜜，少许熟面，兑在一起，这样天鹅蛋馅就调成了。

天鹅蛋和八宝甜饭用料基本相同，所不同的是，八宝甜饭是把所有原料拼在一起柈匀装碗，区別是天鹅蛋是把相同的原料做成馅块包在江米饭块内，

天鹅蛋和甜饭是一对甜食鸳鸯，在中餐酒席多格式里都是不可缺少的，人们都很喜欢。

天鹅蛋一象形甜食，有的叫天河蛋、甜盒蛋、江米丸子，各有说词，

相亲相爱的一对天鹅

甜 饭

八宝甜饭


天鹅蛋制作过程

天鹅蛋成品

    编者 :  李陽根  2018年

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