2020-04-17

味闻漫悟烈酒入门课程——第一队  第4号 干货！居家美味鸡尾酒的通关公式

通关的公式：两份的基酒加一份的酸，加一份的甜。再加带气的饮料。（酸甜平衡）

糖浆的制作：找一个器皿，然后加入等量的糖，可以是白砂糖，然后加入等量的水，常温的可以饮用的水就可以，然后用搅棒，没有搅棒的话，可以咱们平常用餐的干净的筷子作为一个搅棒的替代，然后不断的去搅拌。搅拌到你视觉看到的白砂糖的颗粒状已经基本上被水所稀释溶解，二者融为一体了，这个时候就可以了，就是我们要准备的1:1的糖浆。

我们倒入两份的伏特加，那么同时我们再加入一个瓶盖的柠檬汁，再加入一个瓶盖的1:1的糖浆，这个时候再拿用搅棒或筷子稍微的搅拌一下，让三者充分的接触融合，然后再加入冰块，再打开冰镇过的带气的饮料，用冰镇的饮料，这样可以让冰块的化水率变得尽量的少一点，从而保证酒的口感和风味。 带气的软饮加到8分满左右，再用筷子进行轻微的一个搅拌，这样就基本完成一杯家庭饮用的鸡尾酒。当然我刚举的是用了一个非常简单的基酒伏特加，然后很简单的酸很简单的甜再加上很简单的冰镇带气饮料，你也可以选择不同的基酒。

1.热红酒的鸡尾酒

然后准备一个橙子，一个柠檬，白砂糖或者冰糖也可以，然后再准备一点我们平时煲汤或者烧菜的时候用的一点丁香还有一段肉桂就可以了。适量就好，再放入糖分，量的话看自己对甜度的需求。再倒入红酒。然后煮到什么时候呢，煮到你在热锅的面前，能够明显的闻到不仅仅是红酒加热挥发的一个香气，而且融合了橙香，柠檬酸香以及些许丁香的一些综合性的香味一起。然后这个时候可以稍微的试一点点，如果觉得甜度、酸度以及其他的风味度都是比较满意的话，这个时候其实就基本可以停止加热的一个过程，然后把它滤出来之后倒在自己进行准备的葡萄酒杯里边，再做一点点装饰，拿橙皮或者是切一片橙子放到杯子里面。最后将之前准备好的肉桂棒放到杯中，既可以做搅棒使用，还可以释放出芳香的肉桂香，让口感更加丰富多元。

2.热拖地 Hot Toddy。

可以用威士忌做基酒，也可以用朗姆酒做基酒，都是可以的，用法，都是几乎是一样的，就是加入一份的威士忌，或者是一份的朗姆酒，当然看自己对风味的一个需求可以适当增减，然后你可以加入糖，可以使糖浆或者砂糖，也可以用蜂蜜，如果喜欢甜的话可以多放一点点，然后这个时候再加入一点点柠檬汁，不要太多，主要根据你制作的容量大小，去平衡酸甜之间的一个比例。然后最后一步就是加入热水，这里的热水就不建议大家直接使用烧沸腾的。也就是指达到100度的热水，太热的话会把里边的酒的一些香味也加速挥发掉了，所以这个时候基本上烧开了水之后放一会，差不多在80~85度左右，有点像冲泡绿茶龙井的时候的那个水温。然后这个时候加到酒杯里边，用一个肉桂棒做搅棒，然后慢慢的去搅拌，这个时候肉桂棒可以留在里边，虽然不在制作的过程当中加入，但是肉味棒经过温热的一个加热之后，它的风味也会慢慢的显现出来。因为它温度过高，不适合我们加入后直接饮用。