美食该怎么找？

我自己的职业是一名餐饮工作者，在业余的时间会常常跑广州各地寻找好吃的美食，有过惊喜，也有过失望。发现那些让我觉得惊艳佩服的美食往往都隐藏在较为偏僻的地方，而那些打着招牌、驰名吸引大量客人的店家出品往往较为失望。

比如，上下九步行街的南信牛奶甜品店，从街外望向店里坐满游客，位置都难以寻找，只能上二楼找位置碰一下运气。

图片发自App

图片发自App

15块钱一小碗双皮奶，尝试了几口感觉上当受骗。招牌的双皮奶的做法和传统的大良双皮奶差别甚大，南信的双皮奶只有表面一层薄奶皮，只有一层奶皮的牛奶甜品也有资格被称作双皮奶？

传统双皮奶工序更加复杂，首先把牛奶炖热，在高温压力下牛奶里的油脂开始与水分子分离，密度更大的油脂逐渐浮起在上面。晾一下等待热牛奶表面结起第一层奶皮，在奶皮里戳出一个小洞，把里面的牛奶倒出来，打上鸡蛋清搅拌均匀，再小心倒入还有奶皮剩下的碗里，拿去高温蒸炖等待凝结，这样做出来的牛奶甜品一口下去吃到两层奶皮，满满的幸福。

而南信的做法就简单省功夫得多，牛奶鸡蛋加糖直接上碗蒸，所以只有一层奶皮。这种骗小白的行为实在是不耻。

上下九步行街除了坑货就没别的了吗？不一定，真正的美食就像珍珠被禾秆草盖住了，需要你细心寻找。

这趟去找美食主要的目的之一就是去品尝一家专门做白切鸡的店家：文记壹心鸡。

图片发自App

半只壹心鸡

在宝华路的闹市里一条小巷内就隐藏着我们这次要找的目的地。文记的白切鸡做法很复杂，不是普通的酒家食肆清水白煮就斩的做法。先是选择适合鸡龄的清远鸡，经过严苛的选材，使用独家配置药材的白卤水用来浸鸡，把鸡浸熟之后依次按照不同的时间放进提前备好三桶冻卤水里，等待鸡皮收缩，鸡肉吸收汤汁的味道。

只有严格遵守复杂的工序，才能做到文记自己标榜的，白切鸡吃起来皮爽肉滑，咸香回味还不丧失鸡的本味，因为浸泡时间足够，汤汁都渗入到骨头里，真是让人胃口大开。墙裂推荐，百度搜索一下文记壹心鸡就可以找到了。

两家都是赫赫有名气的店家，为什么一家能够坚持初心保持质量，而另一家则完全为了效率省功夫舍弃出品质量？创始人的心态很重要以外，背后的商业逻辑也是很值得令人反思。

南信拥有的位置资源太好，处在上下九步行街人流最多的地方之一，每天需要招待大量的客人，而且这些游客只需要一个可以休息吃点东西的地方。而且这些游客并不是长期每天都会来，与南信店只是一次博弈，差一点的出品也不会影响到生存，为了应付每天大量的客人，南信也只能选择最简单的炖奶做法来冒充双皮奶。

南信拥有的优势地理位置资源导致出品质量妥协，不得不说既是一种优势，也是一种诅咒。

而文记的地理位置就差得多，并不引人注目，要想在这里寸土寸金的地方生存下来，除了坚持把出品做好打好口碑战别无出路。而且来的客人多是街坊生意，或者像我这样慕名而来的，重复博弈下也不得不坚持好出品。

所以，美食该怎么找？想吃好的就多花点心思去那些当地人经常去吃的，并且不是在闹市人多的地方找。