老父亲三餐记之茄丁肉包

昨天街上超市做活动，茄子三毛八一斤，五花肉十三块九一斤。看看桌案上三层五花的肉确实非常优质，就买了几斤回来。

今天早上问老父亲想吃什么，要不要吃包子，咱自己蒸的。他点点头说好。

先化酵母水和面。

老父亲看我和面，再三嘱咐说把前几天筛的面粉用上，再不吃就真要扔了。

那半塑料大桶的面粉，是年前父母用三轮车拉了两百斤左右家里自种的小麦去磨面粉的店里磨的。正月二十三老母亲去世后，二哥小妹工作繁忙，吃食都是从单位食堂或街上买。没有时间在家里给他蒸馍做面条，家里的面粉就一直留着。半月前我回来的时候，趁着天晴他让我把面粉搬出来晒晒。

半桶的面粉已然不复刚磨出来的洁白，是那种捂坏了的暗白色。里面还生了很多的虫子，白色的面虫，黑色的麦虫，在里面爬来爬去。告诉他不能要了，他舍不得扔，舍不得送给大姐喂鸡，非让我帮忙把虫子筛出来，他拿去当麦麸去卖。

看着他蹲在那里拿面箩要自己筛，实在是受不了他的执拗，只好帮他筛面粉。等我筛好所有的面粉，他直接又收了起来，再也不提卖掉的事儿。

今天，他竟然要用着试试？

在他盯着下，我只好用了四分之一的捂面，其他用了五得利的六星中筋粉，和面，静置，再揉，再醒面。

在醒面的过程中，开始忙碌馅料的调制。

把生姜切薄薄的片，大葱切碎，放到大碗里揉泡葱姜水。

把一把粉丝放入盆中加热水泡制。

把剩下的葱叶，一颗八角，一片桂皮，数粒花椒放在少量冷油里，开电磁炉炸制葱油。

把冰箱里昨天剩下的五花肉和里脊肉一起切片剁碎，直至肉末呈细小颗粒状，转移至一个稍大些的盆里，放入葱姜水开始朝一个方向搅拌。随着搅拌的时间增长，肉馅很快把水吸收得干干的，再次加葱姜水用力同方向搅拌，葱姜水很快又吸收得干干的。第三次放入葱姜水后再次用力同方向搅拌，整个肉馅呈现一种黏稠的状态后，加入细盐，鸡粉，生抽，老抽，白胡椒粉，十三香，一颗鸡蛋，适量葱油后，再次搅拌均匀。静置。

把泡软的粉丝切成半厘米长的小段，茄子先切片，再改成细条，最后切成比豌豆大的颗粒。

一起放到肉馅内再次搅拌，把菜和肉馅搅拌均匀后，准备包包子。

再次拿起面团再次揉搓，待面团表面光滑柔软中有些许韧性的时候，把面团上撒上少许面粉后，开始分面剂。凭借手感分成十二个面团后，一个个整理成圆形面团，拿擀面杖擀成中心厚边缘薄的面片，一个面皮上放两满勺馅料后，提起面皮开始捏褶包制。

不知道是不是加入了捂面的原因，面皮的韧性不好，提不起来，勉强几个褶子把包子皮捏住，整个外形就别提了，丑的不值正眼一看。

包好了五个包子后，先放一边醒发，电磁炉上放上蒸锅，加热待水开。看到白色的蒸汽冒出来后，蒸篦刷油，放入包子，改成文火烧十分钟后，看包子个头增大，改成大火再蒸十分钟后，关火。

关火五六分钟后，掀开锅盖取出包子后，端到餐桌上。又给父亲端上刚煮好的黏稠醇厚大米粥，父亲的早餐就完成了。

老父亲拿起包子端详了一下，似乎在查看捂面的情况。等他吃了一口细细吃了一下，觉得不错，才又慢慢地一口一口吃起来。

吃完了一个包子，他对着还忙着蒸包子的我说：“这包子蒸得真不赖，特别是包子馅，又香又嫩，比你妹夫从医院食堂买回来的包子味道香。”

哈哈，他的这种认可让我喜不自禁，大声应和他：“好吃你就吃两个。”

他不吭声，又慢慢地吃了一个后，才端起米粥开始吸溜地喝粥。喝了几口他停下来，又拿了一个包子，一口包子吃完，再一口米粥细喝。就这样又吃了一个包子！

我忙完坐下拿起包子，嗯，面皮发得相当不好，不够暄软。包子馅中茄丁软软的，粉丝软软滑滑的，有着肉的香味。肉馅里有茄子的清香，有葱油复合的香味，整个馅料裹在一起，确实味道还不错。

终于得到老父亲的认可了，嗯嗯，不错。