炒糖色用什么糖比较好？炒糖色要注意什么

在日常烹饪中，我们经常可以看到红烧类、卤菜类菜肴中或多或少都会有炒糖的步骤。为什么这些菜要炒糖？因为糖色主要起到上色、提香的作用，能使成品色泽红亮，引人食欲！但你知道炒糖色该用什么糖吗？其中炒糖色需要注意什么，接下来随色宝糖色小编一起来看下吧。

一、炒糖色该用什么糖

当我们通常炒糖色时，可以使用多种糖。现在市场上销售的白砂糖、冰糖和绵白糖都可以用来炒糖色。但炒糖色的时候，最好选择冰糖，因为冰糖的纯度高于其他两种，纯度高的糖炒出来的糖色才会越好，并且最后的粘度也会好，颜色也更好看，所以通常我们炒糖色用冰糖更好。

二、炒糖色需要注意什么

1、新手掌握不了火候最好是用热锅凉油小火炒。

2、炒糖色可使用绵白糖、白砂糖和冰糖，但最好用冰糖，因为冰糖色的上色效果要好，味道和色泽更是比白糖做出来的要好，但是炒制方式较为复杂，需要有娴熟的技巧，否则容易炒黑。

3、糖不能太少，要不然糖炒不起来，全部沉锅底了。

4、最最重要的是炒糖色的火候是可以变化的，边炒边观察，如果火大了就关火或者起锅离火一会，等油里面的大泡变小泡了再开小火炒。

5、炒糖色的过程要不停搅拌，使糖色受热均匀，以免糊底。

6、糖色炒好之后加入食材翻炒还是很危险的，所以一定要将食材上的水分充分沥干或用厨房用纸吸干再烹饪。

7、糖色炒好之后一定要加开水熬制，注意一定不能加冷水。

以上就是炒糖色该用什么糖吗？其中炒糖色需要注意什么的介绍了，喜欢本文的请动动你的贵手加个关注，点个赞，收藏转发，留言评论，你的鼓励将成为我继续前进的动力。更多关于炒糖色的知识可以关注色宝糖色了解。