杀猪菜

早上7:30

老王一家开始了忙碌

今天是一年中重要的日子

老王开始在水瓮沿上磨起了刀

婆姨烧起了灶火,热上一大锅水


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邻居们陆续赶来

四五个男人在猪圈展开一场激烈的搏斗

壮年的猪力气非常大,一时竟不得近身

但过于肥胖的身躯导致体力不支终被绳索套住

四个男人结结实实的摁住头蹄


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杀猪匠是村里神秘的职业

只有在寒冬腊月时才会出现

一刀毙命是衡量一个杀猪匠是否合格的标准,也是对一头猪最起码的尊重

下刀的力度、位置、方向都是一次考验

宽3cm、长30cm的杀猪刀

在颈窝处用力扎下,直入心脏,360度旋转拔出

整套动作一气呵成, 必须在1分钟内完成

拔刀瞬间,血光直射几米远

打下手的准备好大脸盆

猪惨嚎一声,喷出一股血柱

足足几分钟,盆里接满了猪血,这头精力充沛的猪才渐渐死去


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在猪小腿上割一小口

对准口子用嘴吹气 整个过程不能松开

直至整个猪四肢抻直,

仿佛一个浑圆的气球,敲上去砰砰作响

院子里支起的大锅已经烧好了水

舀水、褪毛、开膛、取下水

砍掉猪头、砍掉大猪蹄子 、劈开脊骨 、割开皮肉 


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一头猪被大卸八块

厨房里的主妇们开始了忙碌

刚拿回家的猪肉与冷空气亲密接触后还冒着丝丝白气

猪肉,一定要选择肥瘦相间的带皮五花肉

切成3x4cm的长方形

既尊重几何原理又适合入口咀嚼

土豆,大自然赐予这片黄土高原最好的礼物

其支链淀粉和干物质量含量极高

选取皮薄个大,光滑圆润的十几个

切成大小不等的不规则多面体

酸菜,必须是今年秋收后现腌的大白菜

历经2个月零3天的发酵

微生物的辛勤劳动赋予了蔬菜新的活力

退去艳丽和生涩的大白菜变得口感嫩脆 清爽酸冽

烹饪不需要高深的技巧

只需要付出时间和耐心

猪肉、土豆、酸菜简单的食物组合碰撞

成就了一道陕北人的美味“杀猪菜”


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一小时后,一盆热气腾腾的杀猪菜上了桌

猪肉肥而不腻,入口肉汁四溢,香味入喉

土豆格外绵软,入口软糯细腻,韵味绵长

酸菜色泽鲜亮,入口生脆酸爽,开胃提神

附近的邻居,远方的亲戚 ,城里回来的儿女们团聚一堂

这是一年中村子里最欢乐却又少见的日子

千百年来,人们随着食物迁徙奔波,也因食物聚散离合

一顿杀猪菜

拉近了邻里的距离,连接了城乡的亲情

一顿杀猪菜

传承了味道,承载了乡愁


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