【御鲜生美食科普】为什么牛排没有偶数分熟？

先讲一个短故事：

某男和女朋友约会，到西餐厅吃饭点了两份牛排，此时服务员问女：请问您的牛排要几分熟呢？

女回答：8分熟！

待服务员走后

该男噗呲一笑说：牛排没有8分熟，只有1/3/5/7或者全熟……

此女非常尴尬~问：为什么牛排没有8分熟？

1、3、5、7、9，这五个数字，代表牛排不同的熟度，不同的风味口感。

在英语中，又有相应的词组，来代表不同的牛排成熟度。

生牛排：Blue

1分熟：rare

3分熟：medium rare

5分熟：medium

7分熟：medium well

9分熟（全熟）：well done

所以说，用三分、五分、七分熟来表示，是因为英文中牛排的熟度刚好对应的是这几种，而偶数的二四六八是对不上号的，西方牛排没有这种标准。后期翻译过来，自然也不会有偶数的二四六八分熟了。

那么这几种熟度又分别是什么口味呢？

生牛排：牛排的内部温度只有46摄氏度，表面微微焦脆，内部完全还是生肉，口感及其鲜嫩

一分：只有一点点熟的部位，内部大量区域还是生肉，带有许多汁水和血水，口感富有层次。没有吃过

三分：会特别特别柔软和娇嫩，然后一口咬下去口中会有较多的温温的肉汁，是带较浓肉汁和淡淡血腥味和肉香以及焦香味夹杂混合的感觉，牛肉本身既有甘甜也有一点生肉的气息，但是想咬开又需要稍微花一点点功夫，仅仅一点点扯断最内部的丝丝生肉就够了

五分，会比较柔软和较嫩，一口咬下去口中会有香醇鲜美的暖暖的肉汁，没有血腥味，夹杂着外表的肉香，和牛肉本身的甘甜，咬开完全不需要费力气，好一点的还会有化开的感觉，让人有一种味蕾绽放如阳光照进窗子里的幸福感。

七分：闻着就很有牛肉香气和焦香气味，一口咬下去口中肉汁很少或者没有，偏干了一点点，牛肉的香气感觉烹饪中被破坏了不少，口中没有感受到太多，牛肉本身就是纯粹的肉感，甜味不太明显了，咬开需要花费些少功夫，但是很让人安心的感觉。

全熟：口感略柴，没汁水