我们也可以是一个品酒师

品酒并不是饮酒,品酒是艺术。譬如欣赏一幅画、听一首音乐,如果你没有美术和音乐的修养,就不可能说出他的好坏。品酒如品茶,只怀风月,不识经道,就如耕牛饮渠。好似温存前要调情一番,品酒前也必有几个动作不可略。

一、醒酒

起瓶塞后,有一些红酒的香味如花朵般绽开,鼻尖就是红酒的香气,这类的红酒就是可以马上享用的。但是单宁过硬或者是生产年龄过轻的酒品,酒需要我们通过醒酒的方式慢慢的让它清醒。而一些时间过久的陈年老酒,沉淀过多,可以用换瓶醒酒的方式来享受时间带给它的深厚内涵,但是时间不宜太久,以免酒香尽失,影响接下来的口感。

二、酒温

在品酒中,酒的温度也是一个极为重要的点,一般品尝白葡萄酒的温度在10~16摄氏度之间,而红葡萄酒的温度要比白酒稍微高一点。甜酒的温度则可以更低,气泡酒通常介于7~9摄氏度间,但是年份香槟例外,不能再低温下品尝。

三、酒杯

就杯对于品酒来说就有“万事具备,只欠东风”的作用。酒杯对于品酒的影响是不可忽视的。选择什么类型的酒杯,这是品酒的一个重要的环节。同一种红酒,倒进不同的酒杯中,闻到的香气也会有所不同的,酒杯的直径,高度甚至是杯壁的厚度,都会对红酒的风味产生微妙的影响。


1. 宽身窄口的杯子,特别容易凝聚香气,让葡萄酒表现出非常奔放的酒香来。如波尔多红酒杯,杯身较长,杯口较窄,酒的味道聚集于杯口。

2. 窄身窄口的设计,是为了让酒的香气不特别外放,可以表现出更多的细微变化。如勃艮第红酒杯,杯身较矮,杯肚较宽,杯口较大,适合把鼻子放进去闻香。

四、持杯

红酒是一种特别怕温度的美女,所以我们的持杯的方式会对酒杯的酒体温度产生影响。应该尝试用大拇指和食指、中指捏住杯座,或者是拿住杯肚和杯底中间细长处,这两种方式都是可取的。

五、观色

将酒杯在纯白色的背景前倾斜45度,以分辨色调和浓淡。葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘,通常越浓厚的酒,酒缘越窄,越清淡或越老的酒,酒缘会越宽。红酒尤为明显。

六、摇杯

酒在手中以后,为了增加酒与空气的接触面,充分散发它的香味,我们应该摇晃手中的酒杯,以与桌面平行的圈状旋转为原则。至于应该顺时针还是逆时针,端看个人喜好习惯而定。摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来,越密、越粗、越长、越持久,就代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分,葡萄酒就越浓越甜美。

七、嗅感

重点分为浓度、品质和种类三方面。用以感受葡萄的香气、浓郁度、细致与否以及是否丰富多变。只要将酒杯靠近鼻端,将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可。有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气,而这也正是葡萄酒迷人之处。

八、入口

入口不要马上吞下,而是要味觉感受红酒中的味道,酸甜苦涩不一而足。先将酒含在口中,做咀嚼吸气动作,反覆于口腔中进行搅动,记得它布满您口腔四周,舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。好让香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后,就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束,因为葡萄酒留下来的余香具有持久性,这就是余韵。


这就是品酒的流程,看似简单的步骤,却是步步都蕴含着细节,就像是生活,需要用心,在经历了五味杂陈后,还会体会出生活的美好。愿你是一个品味美酒的酒客,做一个会生活的人。

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