适合肥胖、心火重人群的素味美食

1.

我们苏北地区有一种美味素食,叫“仙人脑”,俗称“清浆子”。虽然叫“仙人脑‘,但和仙人无关,和血腥的动物脑子也无关。它和八宝粥有着相似的来历,都是贫穷年代的产物。

过去经济条件很差,很多百姓,缺衣少食。家里的粮米、瓜菜有限,往往在粮菜充足的时候,收藏一些粮食菜干,以备不时之需。并经常以野菜贴补口粮,才能勉强度日。

相传,明太祖朱元璋没做皇上以前,受一位老太太施舍,吃了用白菜帮子、菠菜叶(翡翠),馊豆腐(白玉)和剩锅巴碎米粒(珍珠)做成的一道菜汤,就起名叫”珍珠翡翠白玉汤“。“仙人脑”之名,和这”珍珠翡翠白玉汤“有着异曲同工之效。

家乡的“仙人脑”,一般是用黄豆水磨成水糊状。加上各种菜干、新鲜蔬菜和野菜,做成了素菜大杂烩。因为时令不同,可以采用不同的新鲜菜蔬。

说实在的,作为一个吃货,小时候,我很不喜欢吃这“仙人脑”。因为里面没有油味,没有什么特殊的味道,最起码的五种味道酸甜苦辣咸中,只有一个“咸’字。那时,母亲做出的仙人脑,家里只有父母吃得津津有味,我们几个孩子都不怎么喜欢吃。

当时还比较贫穷,只有逢年过节,才能吃上鸡、肉、鱼一类可口的荤菜美食。心中的愿望,就是能尽情地饱餐一碗肉,啃上半只鸡,吃上几条鱼。事实上,除了过年能丰盛一点,其它的节日,能吃上肉就不错了。

2.

随着生活条件的提高,包括鸡、肉、鱼在内的各种肉类、海鲜类、成了家常便饭,“肚子里有底”了,根本不思荤腥了。于是央求母亲做顿“仙人脑”,尝尝鲜。

“仙人脑”做起来,要大半天的工夫。多数是吃过早饭后,就开始准备。黄豆一大早就泡上了,在没有豆浆机的年代,是用石磨磨成水糊状,或者到加工房里,用机器加工。

黄豆加工后,黄豆浆汁有半水桶之多,倒入洗净的大铁锅中备用。

然后将泡好的各种菜干,如豆角干、马菜干、茄子干等洗净切碎。可以准备半斤比较嫩的黄豆芽,捡出豆芽皮。将白菜、萝卜洗净,切细切好。把菠菜、荠菜、香菜等,依次洗得干干净净,控好水,可以用刀切成小段。

之后,就可以烧锅了。锅里的黄豆汁液,要边烧边搅拌,否则容易糊锅。等到锅烧开了, 先加入耐煮的豆角干、黄豆芽一类的。待锅内沸腾,再加入白菜萝卜,然后再烧开。最后再依次放菠菜、荠菜、香菜、盐。中间加菜的过程里,也要从底下用锅铲子不断搅拌,防止锅底的菜粘锅。

这样,一大锅清香扑鼻的“仙人脑“就做好了,连汤带水的。吃起来鲜嫩清爽,不油不腻。根据个人口味,喜欢吃辣的朋友,可以加点辣椒酱,更美味可口。

“仙人脑“和我们平时吃的豆腐脑相比,味道更鲜美,更有营养,吃上一顿,肠胃里的油腻一扫而光,满身心里都舒服。

由于做的比较多,可以分给左右邻居品尝。他们一定会非常高兴地接受送给他们的“仙人脑“。

主要是因为做“仙人脑“比较费时间,一年难得做几次。比较稀罕。再之,吃了“仙人脑“,能让他们神清气爽,口齿生津。而且左邻右舍,只要做“仙人脑“,都会分给邻居们,已经成了习惯了,成了接近邻里关系的一条纽带了。

因为“仙人脑“里含有大豆,蔬菜品种较多,形成它独特的风味口感。而且营养价值很高,富含蛋白质,粗纤维和各种维生素。适合各个人群:整天大鱼大肉的人群,肥胖人群、大便不畅的人群、喜欢素食的人群及老年人。

看到此文的朋友,你吃过我们苏北地区的“仙人脑“吗?欢迎来苏北做客!这里的小吃店里,或者正规的大饭店,都会有这样的特色美味素食哟!

你可能感兴趣的:(适合肥胖、心火重人群的素味美食)