干煸四季豆

老妈还要去上班,只有我来做厨师。那就好好烧菜呗。


今天新学了一个,干煸四季豆。


所谓干煸,是川菜系的一种烹饪方法,利用文火多油中温的环境,将食材中的水分逐步焖干并烹至熟食的这么一个过程。


所以四季豆就很有想法了,摘豆去筋后,码盐加味。渍一下午,只等上锅。


等到夜炊时分,点火,多油烧至中热,下四季豆。翻炒两把,有清香透出,用小中火,上锅盖干煸。


每30秒,揭锅盖翻面一次。干煸至90%食材起皱后,加盐翻炒,顺势起锅装盘。


上桌前可以盖浇蒜水或者食醋提香,岂不美哉。

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