30岁程序员第一次失败的餐饮创业经历

背景介绍

我什么都比较晚，我比大多数人晚了两年毕业，事业稳定也比别人晚。直到去年，我才跳槽到一家外企外包工作获得相对满意的薪资。但即使如此，与更有经验的人相比，我仍然有很大的差距，自己也尚未积累足够的财富。

我认识到在我这个年龄，我可能没有年轻人那样有竞争力，除非我拥有特别高超的技能。因此，我开始尝试做一些副业。我与一个合作伙伴一起经营餐饮业务，因为我有一些本钱投资。我们接手了一个店面，设施齐全，并且上一位店主已经将美团账户一并转移到我们手中，这让我们的工作减少了不少。

然而，自经营以来，我们一直处于保本状态。分析目前的局势，可能很难改变这种状况。但是，这次经历对我来说是一次宝贵的学习经验。以下是我在这次餐饮创业中所学到的经验，希望能给同样想要尝试餐饮创业的同胞们提供帮助。

开餐饮店流程

1. 选择商圈和选择地址，这一点接下来会进一步分析。
2. 选择店面并签订相关合同，因为我接的是别人转让的店铺，所以我这边需要签订两个合同，一个是转让店铺的合同，主要是上一家店主撇清他和店铺的关系，将风险和资产转移到我这一方。另一个是与房东签订的租赁合同。另外因为店铺转接到我们这边，所以需要给房东喝茶费，我们的喝茶费是一个月房租，我和原店主各出一半。
3. 办理营业执照和卫生许可证。因为只有有营业执照才可以申请外卖平台，而且检查的时候会检查自己的营业执照和卫生许可证。办理证件的时候主要的曲折在于需要先去村委会开一个证明，但是村委会并不清楚什么证明（或者假装不清楚）。证明如下图，是政务中心提供的一个模板文件，自己写好相关信息后找居委会盖章即可。盖章后，拿着证明和身份证以及其他材料去政务中心一步一步操作即可，大概3个工作日营业执照会下发，大概10个工作日，食品营业许可证会下发，在广州需要先去食安快线完成相关考试，然后去政务中心领食品经营许可证。
   
4. 接下来就是店内经营，店内经营主要包含店内做活动，美团饿了么等外卖平台的申请和经营，抖音和美团等团购平台的经营，由于我们不太爱说话，对于小餐馆也不太懂得如何做活动，所以店内活动没有做起来。美团饿了么申请入驻时候需要避开的雷区是尽量不要找区域经理，找客服都行。区域经理帮忙开通的活动也都是坑，需要自己注意下，避免没累计客户，自己反而少赚了钱。抖音团购找朋友刷了些好评，但是效果一般，小餐馆做抖音活动做不起，怀疑别人也不会为了几十块钱跑老远过来吃饭。美团刷了几条评价，结果都被后台给删除了。

关于店铺选址

对于一个店铺来说，店铺选址真的特别重要，一方面，什么样的商圈决定有什么样的客流，什么样的客流决定什么样的消费，什么样的消费决定自己能做什么样的品，从而影响自己店铺的营业额。
另外一方面，在入店转化率一定的情况下，只有有更大的客流，才有更多的客户进店，才能提高店铺的营业额。
店铺选址有几个选择，夜市、办公写字楼、学校、大型社区或者旅游景点。
我们的失误在于我们的店铺坐落在一个老旧社区，但这个社区的人入住率并不是很高，而且我们这个店铺不是聚客点，唯一一点好的是店铺门口有一个公交车站，不过10多分到半个小时才有一个公交车过来。
虽然餐饮的味道并不难吃，但是没有客流很难做起来，这个时代，酒香也怕巷子深。
如果把这家店铺转出去，下次选址的时候可以采取的策略是，在一个看好的商圈选好一个地址，并蹲点看人流，记录人流画像，记录附近商家有哪些品类，预估毛利率(售价-食材成本除以售价)，并看这些店铺的进店率考虑，决定是否选择该地址，如果选择，根据附近店铺的品类和客户画像，确定自己的品类，自己的品类尽量和附近商家的品类相辅相成，这样可以增加店铺的进店率。

关于选品

店铺的选品是根据客户的需求而决定的，这个朴素的道理在做决定的时候一定不要忘记。
我们店铺周边主要是一些中年的居民为主。有少部分年轻的居民。周边两家的以主食为主的店铺，生意还可以，但是感觉也达不到上班赚的工资。我们店铺来的主要是年轻的客户。曾经相关店铺转型做主食为主的店铺，但考虑到主食为主的店铺毛利率太低，人工成本太大，而且店铺主食的口味不一定能满足本地居民的需求(我们是北方人，店铺开在广州)，所以保持原有的品：黄焖鸡。
对于店铺的选品，如果以后选址的地方以年轻客户为主，可以选择一些网红产品或者一些新奇好吃的产品。

如何计算每天的保本额

保本额=每日固定成本/毛利率
每日固定成本=每日房租+每日人工+每日物业水电

关于做抖音

我附近一些做的比较好的商家都有做抖音，他们做抖音的方式也比较简单，就是发自己家食品的视频或者一些个人的视频。附近几公里的人如果刷到了，会有一些想去试一试的冲动，当然如果想做抖音，前提是自己家的产品一定要能经得起推敲。
做抖音最简单直接的方法是模仿同行做的比较好的。比如说某一商家抖音视频做的比较好，这时候可以分析他的文案，分析每一帧的构图。然后自己模仿跟他做类似的内容。

写在后面

这次创业经历让我真切的感觉到，其实很多知识之前已经学过，但是真正在用的时候却不知道如何去使用它。
餐饮创业不是靠运气，而是需要自己进行一步一步分析的，期间会使用到很多简单而又好用的工具。
不同于写代码或者做数据分析，结果不是很快就有的，做餐饮选址，选品，需要自己蹲点实践调查，这其中可能耗费很多看似无意义的时间，但是收益却很大。
做餐饮也有很多知识需要学习，需要懂得如何与人接触，如何刨析客户的需求，学会如何应急处理，如何变通，这些软技能才会让自己终身受用。
我在学习的过程中也总结了很多有用的资料，如果有需要请自取。

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