熬出来的美味

西安城的老百姓早餐的选择都很丰富，像包子、油条、豆浆、豆腐脑、煎饼果子等等，能想到的基本上都可以在遍布大街小巷的小吃摊上寻找到。可以说，天下美食在这帮子吃货的眼里，是没有什么躲藏之地的。我们可不能小瞧了一帮子吃货寻找美食的本事和倔强。

最近几年，似乎糊辣汤更受大家欢迎，满街道都有它的身影。西安人常吃的糊辣汤有两种类型，虽然都叫一个名字，但做法与口味却各不相同。若是非要分个高下，我可不敢妄言，那得全凭食客自己的习惯与口味了。

一种是本地回民的主打——肉丸糊辣汤，因为是回民做法，猪肉是不允许使用的，肉丸只能是牛肉的，谁让羊肉贵呢？

另一种是邻省河南的外来品。汤里面最常见的食材就是豆皮、粉条和海带，分荤素两种，荤的则多了一些牛肉丁。与西安本地回民的相比，汤明显稀了不少。

喝河南的糊辣汤，最好配上水煎包或者油馍头儿（类似于油条的两头，两寸有余），可以吸饱汤汁一同送入口中，此时，满嘴都是香、辣的味道，还有酥软的口感。

而西安本地糊辣汤里的食材却比较丰富，不仅蔬菜多，而且营养也更全面一些。汤里通常有莲花白、土豆、豆角、菜花等一些时令蔬菜，还要再配上木耳、黄豆、黄花菜和肉丸，少则四五种，多则八九种，全凭商家自己的喜好和做法。

拿肉丸糊辣汤举例，以我不会做饭的眼光来看，糊辣汤的制作是简单的：先把蔬菜洗净切成两三公分的小块儿，之后放入熬好的大骨头汤锅里，用文火慢慢熬煮，待到蔬菜有八九分熟时，先下肉丸子，再用淀粉勾芡，慢慢地注入菜锅中，一边搅拌一边观察。

此刻，淀粉多少便是重点，若是放多了，蔬菜上被包裹的淀粉就成了大小不均的疙瘩，不仅卖相不好，口感也会差好多，就像吃糨糊和面疙瘩一样；若是淀粉添少了，勺子一搅拌汤就泻了，菜与汤立即分离，稀汤寡水的卖相更差，直接就成了水煮菜了。这样的糊辣汤哪里还会有人光顾呢？

早晨，咥（吃）上一碗热得烫嘴的肉丸糊辣汤，再配上一个白且松软的干饼，吃饱喝足抹一把嘴，再去上班，那保准是肚里有食儿干劲儿十足。

倘若嫌弃干饼无味，又舍得花上十五六元的银子，换成一份腊牛肉夹馍（饼），那就更是另外一种感觉——味美实在。饭量小的人定会涨的肚皮圆鼓鼓，保准中午都不饿。

以上两种糊辣汤我都喜欢喝。喝汤久了，就喜欢琢磨和对比：

陕西人实在，说是汤，其实食材很丰富，一大锅煮出来很浓稠，很顶饱，很适合西北人的身型和饭量；

河南人很聪明，也会精打细算，常常把简单的几种普通食材熬煮成一锅美味的美食，既可果腹，又能暖身。

不同地域的文化，孕育着不同的民情与风俗，他们都善于利用大自然的赐予，结合自己的实际创造出奇迹。说是熬汤，倒不如说他们面对生活与生存是如何努力地奋斗着，是如何将传统一步步地传承下去的，是如何展现出一种积极向上的地域精神的。