醋溜白菜 简单易学

北方的冬天，大白菜是最常见的菜。

多年前，北方的冬天里，人们排队买大白菜。那时候，只有大白菜和土豆可以储存过冬，即使菜市场上有少量的其他季节的菜，那也是非常贵。普通老百姓人家，只能排大长队买一毛钱一斤的大白菜，而且买一次都是用大麻袋，自行车或者平板车拉回家。

那些大白菜堆在自家门口，或者放到阳台上，屋里有暖气不能放，否则烂了就不能吃。冬天的厨房都是以大白菜为主，要么炒白菜，要么醋溜白菜，或者凉拌白菜心，还有的做成酸菜，甚至泡辣白菜，当然，最爱吃的还是白菜馅饺子。

现在北方的冬天，市场上一年四季的菜都有，没人专门排队买大白菜了，但是，大白菜却是冬天的应季菜，且营养丰富，大白菜照例受到人们的欢迎。

买了一棵大白菜，怎么做好呢？ 包饺子吗？昨天不是刚吃了冬至饺子吗？ 是啊，换换口味，做个醋溜白菜吧，业余厨师胖哥说。

说干就干。

准备：

把白菜一片片洗净，沥干水，再把白菜帮和叶子分开。再切白菜帮，厨师指点：用刀将白菜帮斜切成薄片儿，这样切出来的白菜更容易入味。

大葱切段，干辣椒用纸巾擦净，剪开备用。

准备3汤匙醋、1汤匙酱油、2汤匙白糖和1茶匙盐，这4种调料放小碗内拌匀备用。

热锅凉油，放葱段、辣椒爆出香后，倒入白菜帮翻炒1分钟，再倒入小碗内拌好的料汁。厨师指点：放调料要迅速，翻炒过程要用猛火，这样菜肴才会味道美且又脆嫩。

大火翻炒2分钟，再加入白菜叶，翻炒几下。淋入拌匀的水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒几下即出锅。

哇，一盘醋溜白菜出锅了。味道怎样？

太烫，稍等片刻。

夹起白菜帮入口，嗯，味道咸酸为主，辅之以微甜，酸甜咸味搭配适宜，咬起来脆嫩的口感。好，醋溜白菜成功。

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