紫苏油的辨别

●紫苏油<Ω-3含量最高的健康好油>：紫苏油是所有食用油中，Ω-亚麻酸(Ω-3)含量最高的油种，被称为「陆地上的深海鱼油」，也是唯一药食同源疗效之油，其主要成分有Ω-3、棕榈酸、Ω-6、Ω-9、硬脂酸、维生素E，18种氨基酸及多种微量元素。

紫苏油含有丰富Omega-3与多种营养素，目前市面上以冷压制作的紫苏油为大宗，紫苏油除了制作不易，也不易保存，但是只要妥善保存、酌量使用，不限各年龄层都有不错的效用。

紫苏油备受推崇的最主要成分就是含量在60%的α-亚麻酸，是多不饱和脂肪酸中最为重要的一种脂肪酸，人体不能合成，必须从体外摄入。目前的研究发现α-亚麻酸可以降低总胆固醇的浓度，预防心脑血管疾病；可以抑制心肌梗塞和脑梗塞的发生；提高学习力，α-亚麻酸在体内会生成一种叫做DHA的物质，是脑细胞和视网膜细胞活动的必须成分，能够促进大脑发育；有助于缓和精神紧张状态；可预防老年性痴呆；可以帮助恢复视力。

紫苏油的生产工艺有冷榨脱蜡和热榨脱蜡两种工艺，冷榨是在低于40℃的温度下进行的，不需要单独脱蜡，这种生产工艺能更好的保留其营养成分，一般不需要精鍊；热榨脱蜡实是经过高温处理榨油，能够提高出油率，但是油的酸价较高，需要进一步精鍊，并进行单独脱蜡，在整个过程中，营养成分相对损失较大。

「脱蜡」是精鍊油脂的一个工序，（精练油有六脱工艺：即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）而真正的活性油应保持油脂的天然状态，不应涉及任何精鍊工序。因此，某宝上所谓的「脱蜡冷榨紫苏油」根本就不是冷榨油，属于半精鍊产品。

食用油精炼设备

什么是「蜡」？什么是脱蜡？

蜡是高级一元醇与高级脂肪酸合成的酯（引自GB/T 8873油脂工业名词术语）

脱蜡指除去油脂中蜡质和少量固体脂的精鍊工序（引自GB/T 8873 油脂工业名词术语）

 1. 榨冷压紫苏油：    冷压前紫苏籽不经烘烤或焙炒，且冷压温度约在25°C，油色为清澈的金黄色，口感带有青草味及紫苏香气。Omega-3含量及营养价值最高。此外，由于Omega-3易受到光、热影响，因此在购买紫苏油时应选择暗色玻璃瓶装，以确保Omega-3及营养成分不受到破坏。

2. 一般紫苏油：市面上有许多紫苏油虽然标榜初榨冷压，然而在冷压前会先经过烘烤或焙炒(温度约在60°C左右)，目的在于提高榨油量，因此价格较低。这类型的紫苏油通常颜色较深(深金黄色偏褐色)，且因烘烤或焙炒不仅容易造成紫苏籽中的Omega-3大幅流失，使得Omega-3含量降低，更可能产生苯并芘(Benzopyrene)等致癌物质。

3. 精制紫苏油：油色接近透明或淡黄色。这类型的紫苏油通常经过化学或高温物理精制萃取(如脱酸, 脱色, 脱臭, 脱胶, 脱蜡)，榨油过程温度约在60°C以上，甚至高达将近100°C，使得油色呈现接近透明或淡黄色，且口感较清淡无味，价格最低。

因此，在选择真正初榨冷压紫苏油时，可以初步简单地从油色及口感分辨喔！此外，市面上有些紫苏油的保存期限为两年，此类型的紫苏油通常有添加抗氧化剂或透过精制以延长保存期限。真正初榨冷压且无添加抗氧化剂的紫苏油，其保存期限通常在1年至1年半之间(依据榨油技术与紫苏籽新鲜度而有差异)。

紫苏油相对于我们常吃的花生油、大豆油，有一些独特的营养价值，但是并不代表者，紫苏油就可以大量吃，再金貴的油也是油，所以每人每天還是要控制在25克以內。