一支会丨隐藏在北京小院里的正宗青梅酒，制作方法大揭秘

青梅煮酒斗时新，

天气欲残春，

东城南陌花下，

逢着意中人。

去年年末清酒局上，北北同学亮出了她的私家青梅酒。

瘦长的身形让它别有气质，手写的酒标更是脱俗清秀。倒出一杯淡金色的梅酒细细品尝之下，更是惊艳，与一般的梅酒不同，没有太重的苦涩味，但梅子的清香和略带杏仁味的口感，在半甜的酒液中显得十分顺滑，与国产的很多梅酒的辛辣苦涩，甚至日本的池田梅酒相比，都更胜一筹！

经北北同学简单介绍了一些细节，大家才发现，久居日本的北北同学是将日本的传统做法，结合中国的梅子的特点，经过多年的实践，形成了这美妙的味道。

这立刻就获取了众人的芳心，尤其是女士们，更是强烈要求要学习做法，于是大家约定来年梅子熟后北北同学带着大家一起做青梅酒。

一年很长，一季很短，有时候日子就是在这种期盼中变得像面团一样，时短时长。

四月底，已经开始在企盼，梅子什么时候熟啊？北北同学一直在帮我们看着呢，这次选的是云南的梅子，是国内最晚熟的梅子，海拔高，温度低，因此生长缓慢，但时间也换来了好的品质。

终于在6月中旬等到了梅子成熟的确切消息，在夏至过后的一个周末，开始了这场期待已久的梅酒局。

6月的京城，遍地流火，让人在外面都不敢做停留。我们特地将制酒的地点选在了“避喧小院”，北邻什刹海，南靠景山，旁边就是著名的皇家“冰窖”，在这炎炎夏日，进到小院里，让人有了丝丝的凉意。

梅子制作开始了，工序虽多但是并不复杂，在北北同学的带领下，一切都显得那么井井有条。

已经备好了以下的物料：

罐子：带密封的玻璃酒罐，最好有个龙头，便于出酒。大概10L左右。

梅子：每10L罐子需要5斤梅子。

冰糖：选用广西传统做法的天然黄冰糖，结晶更纯净，更绿色。

酒：每10L罐子需要5L酒。这也是关键，是什么酒？请往下看

制作过程

挑选

先将有硬伤的梅子挑出来，别扔，回去还可以做梅子酱，且等下回的北北的美食分享。

清洗

然后将梅子用淡盐水轻轻揉搓洗净。

汆烫

接下来是一步很关键的步骤了，烫梅子。新鲜的梅子带有一些苦涩的味道，用滚水汆烫，不仅可以去除梅子的苦涩味，还能够让果肉的汁液在泡制过程中更好的析出。这样做出的酒体梅子味更加浓厚。到半年的时候可以单独把梅子取出来当做酒渍梅直接吃，不会皮涩。为了保持水的滚开，每次只能放6颗左右的梅子进笊篱，5秒的汆烫，再放入干净的凉水中（最好是纯净水，带冰块更好）过凉。

去蒂

将过凉的每颗梅子用厨房纸擦干，再仔细用尖锐物挑去梅蒂。梅蒂在泡制中会有苦涩的味道产生，因此要去除，同时也防止泡制过程中梅蒂脱落导致酒体浑浊。

装瓶

将去蒂的梅子一颗颗装进瓶中，一层梅子，一层冰糖，直至5斤梅子放满。

倒酒

最后一步来了！为什么我们与众不同，是因为材料好，使用日本知名品牌亦（IICHIKO）烧酒，大麦蒸馏，更加香醇。因为只有28度，经过稀释之后，度数更低，也更加适合饮用，不会有太重的酒气，与用高度白酒或者散装白酒的品质有云泥之别。

看着这一排排整齐的酒罐，是不是很有成就感呢？接下来，就是静静等待时光这把钥匙开启梅酒的神秘之门。

再至严冬飘雪时，青梅煮酒忆故人。