不易嚼碎的食物“很伤胃”，调养脾胃怎么吃？

胃是人体的重要消化脏器，形如囊，左大右小，横卧于膈膜下，上端为贲门，接于食道，下端为幽门，连于小肠。大块食物入胃后可被研磨成小块，食物中的大分子可降解成较小的分子，以便于进一步被吸收。

《灵枢 ·平人绝谷》说：胃“受水谷。”《难经 · 三十一难》说：“中焦者，在胃中脘，不上不下，主腐熟水谷。”这些中医经典论著早就形象地形容了胃的生理功能。

一、不易嚼碎的食物很伤胃

胃分黏膜层、黏膜下层、肌层及浆膜层。胃黏膜上皮属于粘膜层，是单层柱状上皮，很薄，其下面的血色可透过上皮映现出来，使上皮亦呈现淡玫瑰色，所以，胃其实是一个“软萌的妹子”，可受多种理化因素及微生物感染的影响，其中萎缩型胃炎可使腺上皮萎缩。临床所见的各型胃炎 ( 及溃疡 ) 主要为胃黏膜的病变。胃黏膜病变较多见，尤以炎症、溃疡、黏膜脱垂、癌等为重要。在胃腔和胃黏膜间隙之间存在一道十分严密的屏障，称为胃黏膜屏障，在正常情况下，此屏障可阻止胃腔中的H＋顺浓度差向黏膜内扩散而侵蚀黏膜层，防止酸度极高的胃液损伤胃黏膜。

如果长期进食生硬，胃就需要更卖力地研磨食物，日久就会引起胃黏膜上皮受损，破坏胃黏膜屏障，此屏障一旦受到损伤，则 H＋便会迅速向黏膜内侵袭，而引起一系列病理过程，导致黏膜水肿、出血，甚至坏死，形成溃疡。并且，由于生硬的食物在胃里更难研磨，食物中的大分子也难降解成较小的分子，从而影响营养物质的吸收。以日常生活中的“米饭”举例：大米的主要成分是淀粉。做饭时大米里的淀粉吸收水分后会膨胀，并使其中的部分氢键断裂，从而变得柔软、黏稠，这就是米饭的“熟化”过程，所以刚做好的新鲜米饭松软可口，易于消化。

当米饭煮的偏硬，氢键断裂不够明显，不仅会影响吸收，还会加重胃的负担。需要说明的是，当热饭慢慢变凉后，淀粉中已断裂的氢键会重新恢复链接，米饭重新变“硬”，同时，口味也越来越差，难以消化吸收。

由此可见，虽然胃不辞辛苦地研磨食物，好让食物能好好吸收，但是其实她很柔弱。太粗糙的食物不容易“嚼碎”，就会引起黏膜的损伤，诱发炎症、溃疡等疾病，同时也会影响到全身对营养物质的吸收。

二、胃最害怕的几种食物

油炸、烧烤食品

炸鸡配啤酒是现在年轻人的“标配”，殊不知油炸食品危害多多。

首先，油炸食品都非常粗糙，容易擦伤胃黏膜，导致黏膜屏障损伤。其次，油炸食品含有非常高的胆固醇，容易导致心血管疾病的产生。此外，油炸食品还含有致癌物质。

粗粮

粗粮含有丰富的营养素。如燕麦富含蛋白质；豆类富含优质蛋白；高粱富含脂肪酸及丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素 C 等。

但是烹煮不够或长期进食粗粮，反而造成不良影响。因为这些食材较粗糙，跟胃肠道物理摩擦，会造成胃部炎症的发生，粗粮食用过多，会降低胃排空的速度，可能导致食物积存，这些食物就可能带着胃里的胃酸，反流到食管里，损伤食管黏膜。粗粮里面含有较多的纤维素成分，纤维素吃得太多容易引起胃胀、造成肠胃不适，在极端情况下还会导致肠道阻塞、脱水等症状。同时，可能降低某些降血脂药和抗精神病药的药效，影响人体对蛋白质以及其他微量元素的吸收。

浓茶、咖啡、辛辣之品

适量喝茶及咖啡有益身体健康。但是浓茶或咖啡中咖啡碱含量较高，容易促进中枢神经系统的兴奋性，导致胃蠕动加快，胃壁细胞分泌亢进，使胃酸分泌增加，对胃黏膜刺激加强，引起胃黏膜损害。此外，浓茶中的鞣酸还可能与食物中的蛋白质结合，成为鞣酸蛋白而凝固沉淀，从而影响食欲、消化和吸收。

​

三、调养脾胃怎么吃？因人而异！

长期脾胃虚弱的病人，气血化生障碍，就会导致乏力，瘦弱、容易生病等状况。固护脾胃应注意要保持良好的情绪。饮食应有规律，三餐定时、定量、不暴饮暴食。少吃有刺激性和难于消化的食物，如酸辣、油炸、干硬和粘性大的食物，生冷的食物也要尽量少吃。要坚持适当的体育活动，增强胃肠功能。

对于脾胃虚弱患者日常可进食具有补脾益气、醒脾开胃消食的食品，如粳米、籼米、薏苡仁、熟藕、粟子、山药、扁豆、葡萄、红枣、胡萝卜、马铃薯、香菇等。忌性寒凉、易伤脾胃的食品，如苦瓜、黄瓜、冬瓜、茄子、空心菜、芹菜、苋莱、茭白、莴笋、柿子、枇杷、西瓜、绿豆等。

四、简便实用的药膳

胡萝卜大米粥

大米 100 克，胡萝卜 50 克，大米煮成粥后加入胡萝卜煮熟烂后食之，有健脾温胃的功效。

芡实茯苓粥

芡实 15 克，茯苓 10 克，大米适量。前两味入锅，加水适量，煮成软烂，再加入大米适量，继续煮烂成粥，分顿服。有健脾除湿、涩肠止泻的功效。

需要注意的是，健脾类食品应注意根据个人身体状况灵活摄入，不可一概而论。

比如，对于阴液不足引起便秘的患者，应少用薏苡仁、茯苓、芡实等利水渗湿、健脾益胃的食品，以防加重大便燥结；对于食欲不振的症状，也应分清病因，辣椒、大蒜、洋葱等辛散食品可开胃，促进食欲，但多适用于脾虚胃寒患者，脾胃有热、实热体质的人则不宜久用及过量食用。