#开始记日记#1255 今天吃了两家黑珍珠餐厅

2020/07/14 星期二 昆明

出来二十天了，头发长了，有点不习惯。和唐际程说了一下，上午他带着我去理发。五分钟结束，摸着光秃秃的脑袋，舒服多了。

中午在翠湖轩吃饭，这是翠湖宾馆的中餐厅。昆明有三家黑珍珠餐厅，翠湖轩就是一家（其他两家是翠府和洲际酒店香稻轩），也是我多次来昆明没有去过的一家。昆明的好友唐际程知道我没有去过后，特意安排了今天的午餐，算是把昆明黑珍珠餐厅吃遍了。

餐厅装修很有调调，不知不觉就能被吸引。我喜欢那些陶瓷制品，明亮的青花风格。建筑挑高大概有五六米，轩畅明亮。

菜单

花菜梗

丽江卷配三七片

生卤麻鸭

姜汁牛肉

松茸刺身

琥珀桃仁

卤水拼盘

过桥和牛

牛肉熟了

砂锅生烧青头菌

指橙网油鸡枞撞虾

黄鱼烧年糕

手拉手（烤猪手）

干巴菌鲍鱼焖鸡

傣家香草排骨

黄焖牛肝菌

玫瑰三丝

炒荷兰豆。这种豆角在昆明很便宜，我们觉得很好吃，脆爽。菜场询价被蒙，要12元一斤，问了朋友，结果只有5元。于是纷纷订货。

瓜尖姜饼瓜球

双味时蔬之一

双味时蔬之二

茴香鸡油菌水煎包

香格里拉松露焖饭

香气飘渺

甜白酒木瓜水配黑金天鹅。

翠湖轩除了云南风味还有一些其他地区的菜肴，这与翠湖宾馆长期以来作为云南昆明接待外来客人的头部地位有关。选材精良，制作认真，餐厅环境一流，加上优越的地理位置，成为昆明餐饮中的名店顺理成章。这家店以前来的少，认识还不够深入，既然是黑珍珠餐厅，还应该有更多的好菜等着我。

午餐喝了一点红酒，回到房间睡了一会儿，五点钟到了翠府喝茶。乱师已经在那里等着我们了。中午的时候乱师拿来一袋子干巴菌，说晚上是干巴菌自由时间。坐下喝茶时，厨师拿出一篮子拣好的干巴菌给我看，告诉我乱师和几个服务员忙乎了一下午，才把干巴菌收拾干净，心里很是感动乱师的情意。

乱师工作中

拣好的干巴菌

新鲜的干巴菌

喝茶聊天，享受昆明的凉爽午后。

晚餐很精彩，特别精彩！赖荣辉特意从上海飞来昆明，今天凌晨五点才最后确定菜单。远在美国的孙豫昆多次打电话，叮嘱厨房一定要做好这一餐，厨师团队没有辜负老孙的期望，这一餐绝对精彩。

菜单

来点小何塞

真是好吃

配上马爹利，过瘾。

鱼子酱松茸冻

玫瑰盐酱香昭通牛肉。特别好吃。

脆炸干巴菌。绝品！让我第一次对干巴菌的香气有了巅峰体验。感谢乱师的干巴菌，感谢赖荣辉的设计。

素皮鸡枞

樱花虾建水草芽

冰镇澳龙拼黄耳

鲜莲子拌田七叶

冰沙树番茄

抗浪鱼狮子头鸡枞汤。我更喜欢汤水和鸡枞。

白切武定壮鸡

七步臭豆腐蒸阿拉斯加蟹。敢用臭豆腐蒸蟹，胆子不小，味道不错。

干巴菌捞粉丝。再一次体会干巴菌的香味。

宣威火腿百花羊肚菌。百花的处理一流，也许是超一流。一般都是Q弹，这里是软嫩有味。赞一个！

蚝皇典藏两头鲍。这个没什么说的。

蟹黄鸡油菌烧豆腐。慢嚼豆腐，香味才出，香远不绝。

生啫鸡枞。略略有点过火，鸡枞脆感差了一点点。

家烧黄上皇配青头菌。本来是配饵块，厨师临时起意用了青头菌。味道虽然不错，但我更期待饵块。

思茅甜笋蒸云南刀板香

炭烤原只松茸。手撕开沾点玫瑰盐，松茸的原始香气冲鼻，不过一定要注意不要让汁水溜掉，鲜美的甜香。

翠府舍得。二十斤豌豆尖掐出嫩尖炒了一盘。

堂焗山珍煲仔饭。翁总吃了以后说：煲仔饭还是粤菜师傅做的好。饭粒焦香，滋味深透。

陈年普洱燕窝布丁。醇厚的香滑。

这一餐饭赖荣辉花了心思，呈现的菜品几乎各个精彩。赖荣辉说，翠府的包房现在需要提前三天预定，显然是生意不错了。有了这样的菜品，翠府在昆明可以说是独树一帜，是个值得一去再去的好餐厅。