美味的咸菜缨子

2021年3月13日星期六             多云

        昨天，回家拿了一些咸菜缨，这次不是母亲榨（我们习惯称榨，实际做法是煮）的，是婶子送给母亲的。 咸菜缨是我们难以忘怀的的美味之一。

        记得小时候，每年青黄不接的时候。冬天储存的大白菜吃完了，春天的蔬菜还没有长出来，这时候家家户户就开始榨菜缨吃了。

        菜缨是秋天晾干的。秋天，芥菜成熟后，把芥菜的绿叶子从芥菜疙瘩上切下来，切的时候，带着一片根部，这样便于挂在绳子上晾晒。晾干后，用绳子捆成捆儿，保存起来，等待春天的到来。芥菜疙瘩洗干净后，就入瓮腌起来，等春天榨菜缨时，一起榨了吃。

        芥菜的叶子和芥菜疙瘩，是榨咸菜缨的主要食材。如果家里种着洋姜的，可以把晒干的洋姜一起榨着吃了。干洋姜榨出来是最好吃的，榨熟的洋姜外面是咸的，吃到里面的红心时是甜丝丝的。

        榨咸菜缨的做法听起来简单，但是做起来很费时间和精力的。先把秋天晾干的芥菜缨子洗上数遍，保证洗得干净；再把瓮里的芥菜疙瘩捞出来控控水；把家里的大锅刷干净后，用油炝汤；炝好汤后添加足够的水，然后把洗干净的芥菜缨子和芥菜疙瘩一起放进锅里煮。炝汤的时候，最好添入腌芥菜疙瘩的咸汤，那样榨出来的菜不仅味道好而且也不用再加盐了。

        煮的过程中，还需要翻动锅里的咸菜，以便上下都熟透。煮的时间是很长的，需要好几个小时才能把咸菜缨子煮得烂糊了。榨不透的咸菜缨子是咬不动的，也就没有办法吃了，所以榨咸菜缨子还是一个技术活儿。

        由于榨咸菜很麻烦，所以榨的时候一般都会多榨一些。榨熟后，东家分一碗，西家分一碗，四邻八家都会吃着一碗。除了送给邻居们吃之外，还会把一时吃不完的咸菜缨子和咸菜疙瘩晾干。晾干的咸菜疙瘩，可以保留很长时间。一旦家里没有充足的蔬菜吃了，就可以拿出来吃。现在虽然没有蔬菜不充足的时候，但是咸菜疙瘩还会出现在餐桌上。舌尖上的记忆是终生难忘的！

        小时候，记得村里一个大男孩，闻着榨咸菜的味道，找到了榨咸菜的大娘家。他的大娘出去串门了，他就到屋里拿了一块凉馒头，就着咸菜缨子吃起来了。吃完也没有见他大娘回家，很多天后，他的大娘才知道此事。这事儿，成了村里人喜欢吃咸菜缨子的笑谈。现在那个大男孩也快五十岁了，只要知道这件事儿的人，只要一榨咸菜就会提起此事。

        在饭店吃到“梅菜扣肉”这道菜的时候，梅菜的味道和我们的咸菜缨子味道很相像。一次在看纪录片的时候，发现梅菜也是芥菜叶子制成的。梅菜干和菜缨的做法不一样，我们的菜缨子是在阴凉里风干的，不用在太阳下晒。梅菜干是需要用盐揉出水后，再晒干的。我们的熟咸菜缨子晒干后，再进行烹制就和“梅菜扣肉”中的梅菜一样美味了！

        小时候，记得母亲榨的咸菜是最好吃的，但有时是偏咸的。后来成家后，吃着婆婆榨的咸菜也是最好吃的。母亲一般都是在春天青黄不接时榨咸菜，婆婆在冬天没事儿的时候也会榨咸菜，冬天吃到咸菜感觉更好吃了。现在冬天时，大街里也有卖咸菜缨子的，买过一两次，但是没有母亲和婆婆做得好吃。可能是因为母亲和婆婆做咸菜缨子里，都有浓浓的母爱在里面吧！

        咸菜缨子，真是我们难以忘怀的美味啊！