烘焙班学习随记四——酥皮泡芙制作

今天烘焙班的学习内容是制作酥皮泡芙。

一说到泡芙，我就想起了关于泡芙由来的传说，故事版本有好几个，我比较喜欢的一个是这样的：在法国北部的一个大农场里，农场主的女儿看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快，他们甜蜜的爱情被父亲发现，并责令把那名小伙子赶出农场永远不得和女孩见面。女孩苦苦哀求父亲，最后，农场主出了个题目，要他们把“牛奶装到蛋里面”。如果他们在三天内做到，就允许他们在一起，否则，小伙子将被发配到很远很远的法国南部。

聪明的小伙子和姑娘来到蛋糕店，在糕点房里做出了一种大家都没见过的点心——乐夫蛋，外面和鸡蛋壳一样酥脆，并且有着鸡蛋的色泽，而且主要的原料也是鸡蛋，里面的馅料是结了冻的牛奶。

独特的点心赢得了农场主的认可，后来女孩和小伙子成为甜蜜的夫妻，并在法国北部开了一个又一个售卖甜蜜和爱心的小店。

小伙子名字的第一个发音是“孢”姑娘名字的最后一个发音是“芙”，因此，他们发明的小点心就被取名叫“泡芙”。

泡芙的形状有圆有长，但无论那种形状都招人喜欢，泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中，都习惯将她堆成塔状(亦称泡芙塔Croquembouche)，在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福。

今天的准备工作有点仓促，先是发现少了糖，班长主动回家取了来，后来又发现没鸡蛋了，于是又去超市采购，在班长的热心操持下原料很快到位，课程正常进行，在这里必须为班长点个赞！感谢班长的辛勤付出。

和往常一样，老师边讲边操作，我们边听边看边记录，老师今天是将酥皮和泡芙壳分开讲的，为规整起见，我课后对笔记作了整合，收录如下：

一.配方（含酥皮和泡芙壳两部分）

1.酥皮：黄油50克；白糖50克；低粉50克

2.泡芙壳：黄油40克；冷水100克；髙粉、低粉各30克（也可以直接用中粉60克）；鸡蛋2个

二.操作方法

1.酥皮制作准备
将黄油切成小块，用吹风机吹热风软化，加入白糖后用打蛋器低速打发至色白，再加入低粉搅拌均匀备用
2.泡芙壳制作准备
将黄油和水搅匀煮沸，直接倒入面粉中，迅速搅拌均匀。
等面糊凉至手温可以接受后，加入一个全蛋，用打蛋器低速搅拌均匀。
然后视情况增加蛋液，打发至面糊丝滑备用
注意点：控制好第二次蛋液加入量，以避免面糊过稀。如不幸过稀了可加入熟面糊（熟面糊制作方法同上）
3.泡芙制作

将泡芙壳面糊装入裱花袋中，一小个一小个（圈圈直径控制在2.5厘米左右）压点挤入烤盘（注意壳与壳之间留出空间）
然后将酥皮糊搓压成圆皮，盖在泡芙壳上。
将烤盘放入烤箱，上下火200度，烤20到25分钟。
注意前20分钟不要打开烤箱门，20分钟后查看情况再确定增加时间否。
成品出炉后根据喜好确定是否加奶油。

老师讲解示范结束后，学员们分成两组自行操作，大家通力合作，如法炮制，很快就享受到了合作的成果，香香、甜甜、酥脆味美，圆满极了！