坚持打卡的第24天。
由于昨天看回复，心里气的不行。但我孩子还比较平静，安慰我说：他强任他强，清风拂山岗；他横由他横，明月照大江。
我马上忘记烦恼，哎哟！不错哟！小伙子，今年长大不少。看你这么不怀好意，有何事相求呀！
孩子马上挨着我坐过来：妈妈，往年的这个时候，我家的月饼都吃了好几次了，今天妈妈辛苦了，能不能做个月饼吃呀！
想找往年的配方，却不清楚放到哪里的文件夹去了，看来知识整理要从新来啦！我们马上在网上在配方。
我找的是我一个特别喜欢的烘焙老师：天然气小姐-Ariel
老师的配方是20g一个迷你月饼的配方，我家只有50g模具，换算成50g的。
我把原配方分享给大家：
气气老师的配方成功率很高
①黑米饼皮
【tips：成品20g，皮馅比例3:7，即饼皮重6g，配方可做20~21个】
转化糖浆 45g
枧水 1.5g
花生油 13.5g
中筋面粉 40g
黑米粉 32g
②黑糖饼皮
【tips：成品20g，皮馅比例3:7，即饼皮重6g，配方可做20~21个】
黑糖转化糖浆 45g
枧水 1.35g
花生油 13.5g
中筋面粉 67.5g
③玫瑰饼皮
转化糖浆 45g
枧水 1.35g
花生油 13.5g
中筋面粉 67.5g
玫瑰花瓣 0.45g
④月饼馅：
自制 或 市售的月饼馅
TIPS：
1、只要是广式的月饼馅，就可以做广式月饼。
不管是大家自制的，还是市售的，不局限。
2、广式月饼皮的配方是通用的，不管大家做20g的，还是50g、63g，配方永远不变的。
量大可以翻倍制作。
制作饼皮：
1 称量好所需材料。
2 转化糖浆、枧水、花生油用电动打蛋器充分搅拌均匀至乳化。
【去年我还是用手动打蛋器，今年我能省点力气就省点力气】
大家量大直接厨师机的打蛋头用起来！
#原来老师也是用手动打蛋器，我去年还是孩子提醒可以用电动的才用，后来还是买了厨师机。效率高呀！
3 再将粉类混合过筛入盆中，用刮刀搅拌至不见干粉且均匀，上手简单捏两下，揉成团有点油润的状态。
4 揉成团的饼皮包上保鲜膜，如果室温太高就冷藏松弛，开了空调室温26℃那就室温松弛。
一般我都是松弛2小时，着急1小时也OK。
#可能我是属于心急型的，还不到1小时马上开始弄。不过成功率还是要看运气成分。
分馅儿、包制月饼：
分别是玫瑰、紫薯和枣泥馅。
黑米饼皮→紫薯馅
玫瑰饼皮→玫瑰馅
黑糖饼皮→枣泥馅
将松弛好的饼皮面团分成约6g/个，馅分成14g/个。
把饼皮用手捏扁摊开，包入紫薯馅，用虎口收口，滚圆。
然后再压模。
为了方便脱模，模具可以先大概用中粉进行防粘（就是把中粉倒进模具，然后磕出来，让它在模具里薄薄一层即可。）
在压之前可以稍微搓长，再进行压模。
烘烤
用新款海氏S80升级烤箱风炉模式烘烤
20g迷你月饼风炉烘烤温度：
200℃ 5分钟，拿出来，我不刷蛋液，放室温3分钟
再送进去 160℃ 5分钟
一起共计10分钟
另外海氏SP50烤箱。
烤月饼温度分享给各位买了SP50小姐妹：
上火200℃ 下火140℃ 5分钟定型 ➕ 上火170℃ 下火140℃ 5分钟左右烤熟烤上色
大家不同烤箱，根据自己烤箱调整。
普通烤箱基本可以参考
上下火200℃ 5分钟+上下火180℃ 5分钟左右。
#需要注意的是要掌握自己家烤箱的脾气，如果你也跟我一样是做成50g，我建议第一次考的时候适当的喷水，我朋友的烤箱做50g的不喷水也是比较成功的，就看每个人烤箱的温度是怎样的，需要自己摸索。