滋滋滋~它在锅里多呆一秒我都忍不住…

法式香煎鸭胸肉，算是鸭胸肉最朴素的吃法之一。

嗯，没什么特别，就是色泽金黄略焦，切开时能听见脆皮割裂的声音，切断后肉质粉嫩，带着原始的肉脂香。

法式香煎鸭胸肉，算是既简单又逼格足够高的西餐了。要是聚餐时你能露上一手，绝对点赞收到手软。

但你们知道的，鸭肉膻，而法国菜又出了名喜欢食物的原味。

所以为了让鸭胸片口感嫩滑有韧劲又不膻，煎鸭肉时一定要让每一片鸭肉都保持粉嫩的红色才是最好

而且鸭胸肉的皮下脂肪非常厚，煎得好的鸭胸应该是将那层脂肪大部分用火力逼出来，只留下薄薄的一层油脂。

这样外皮是酥脆的，鸭肉是多汁的，中间夹着恰到好处滑润的鸭油。吃起来口感丰富，又不会过腻。

香煎鸭胸肉佐蓝莓酱食材：

鸭胸肉  黑胡椒  迷迭香

芦笋  土豆  小洋葱

蓝莓  黄油  红酒醋

白糖  盐蒜

步骤：

1.鸭胸肉洗净后，在鸭皮划出井字口撒盐、黑胡椒腌制10分钟

2.锅下油，煸香蒜头和迷迪香将鸭胸肉皮朝下煎10分钟，翻面再煎3分钟

3.剩下的鸭油下芦笋、土豆等配菜

4.蓝莓酱：小洋葱切丝，蓝莓洗净

5.锅中融化黄油，加入洋葱丝炒至微黄下蓝倒入20ml红酒醋，30g白糖

6.待蓝莓爆开，汤汁变稠关火浇在鸭胸肉上就完成了

TIP 1  肉煎之前为什么要划菱形格？

是为了在受热的过程中，释放掉皮下脂肪；腌制也容易入味；烹饪起来也更容易熟。

但注意不要切到肉，不然在烹饪过程中水份就会流失，影响口感与味道。

这一步最好在冷藏后进行，室温比较难操作。

  TIP 2   煎好鸭胸肉，什么最关键？

火候！

①：要用厚底的平底锅，铸铁锅最为理想，尽量不要用不粘锅。

②：火力要猛，小火慢煎的后果就是干柴的口感。两面各高火猛煎2、3分钟，然后调低温度鸭皮朝下煎3-5分钟

③：鸭肉不要煎到全熟，最多7、8分熟，切开后带点粉红的颜色，全熟的鸭胸口感不好。

④ 煎好的鸭胸一定要‘休息’一会儿再切开，这样是为了舒缓肌肉纤维让肉汁均匀分布。

  TIP 3  还可以搭配什么酱汁？

大眉喜欢蓝莓酱是因为它既有果汁的爽口，也有黄油的浓香。

你也可以试试香橙酱汁：

橙汁倒入奶锅中，放入2片姜和1个八角，中火将橙汁煮到浓缩时关火。将橙汁中的姜片八角和浮沫过滤出来，然后加入一匙酱油搅拌均匀，酱汁就做好咯。

摆完盘，看着自己的成果，觉得能做一个，为自己喜欢做的事花费时间与精力的普通人，多幸运。