[烘焙日记]苹果攀

坯料：

黄油75g

糖粉40g

盐0.3g

蛋液15g

低筋粉120g

奶粉6g

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馅料：

黄油15g

芝麻3g

苹果1个

葡萄干10g

砂糖20g

玉桂粉0.1g

朗姆酒3g

粟粉7g

水15g

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制作方法：

步骤1

攀坯制作：

首先将攀坯料中的黄油、糖粉、盐混合搓匀；然后将蛋液加入其中，再次搓匀让蛋液吸收；最后加入低筋粉、奶粉，先拌成雪花状，再推压成面团，松弛，待用；若炎热的天气，可放入冰箱冷藏10分钟；

步骤2

将松弛好的攀坯面团擀成厚度约0.4cm的圆形薄片，用刮刀或者滚针打孔；然后用擀面杖卷起，放入攀模上；再用擀面杖压取多余的面皮，再用手捏紧攀模四边；用刮刀削去多出的边角料；送进烤箱烘烤，烘烤温度：上温180°C/下温180°C，烘烤时间11分钟左右；待烤至八成熟时，取出冷却待用；

步骤3

制作攀馅料：

苹果去皮，切丁；

黄油上火加热至油化；

加入切好的苹果丁、葡萄干、芝麻，煸炒至微黄，加入糖、玉桂粉等调味料；

用水加粟粉勾芡；

最后加入朗姆酒调匀即可做成苹果馅。

步骤4

将炒好的苹果攀馅料，装入已冷却好的攀坯内，铺平，中间稍凸起；

然后用余下的攀坯料，擀开成圆形面皮，厚度约0.2cm；

用刮刀或滚刀切成宽约0.8cm的长条，待用；

步骤5

将已切好的长条，根据条的长短，搭在装好苹果馅的攀面上，成菱形网状的条纹，表面刷上全蛋液，注意每撘完一层条时要刷一层蛋液，最后送入烤箱烘烤；烘烤温度：上温200°C/下温180°C，烘烤时间15分钟左右，待表面呈金黄色时出炉、脱模、装盘即完成。

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晒图：