炸花生米,不可直接下油锅炸!记住这3个小窍门,花生米酥脆美味

随着天气的炎热,凉菜成为我们日常生活中最喜爱的美食,凉菜一般都是下酒吃的比较多,很多人夏天都喜欢喝点冰啤酒,只要弄几个小凉菜就OK了,说到凉菜大家应该想到的就是,凉拌黄瓜和油炸花生米了,花生米越嚼越香,黄瓜吃起来脆脆的非常的爽,今天我们就要说一下花生米的制作方法和窍门,有很多人说自己做的花生米,要不就是不香,要不就是过了一个晚上第二天就变软了,那么到底应该怎么做呢?下面我们就一起来看看饭店是怎么做的~

花生米要不要清洗?从卫生的角度来说,应该用水洗一下花生米。问题是,洗了,花生米外皮可能会脱落。不洗呢,比较容易炒,洗过的花生米,小火炒起来,由于潮湿需要多一点的时间。洗与不洗,这个自己掌握吧。

还有人说炒花生米要放花椒面和酒?其实炒炒花生米用不着花椒面、料酒之类的,如果你实在喜欢这种口味,当然也可以,但这些不是必须的,不放也不影响花生米的味道。炒花生米就是炒菜油就可以了,炒菜的油要凉油,也就是油温不高就下花生米,小火慢慢炒,我有的时候炒花生米,锅放好了,放花生米,点火,小火,下油,这种情况,油量不好掌握,不是多了就是少了。越炒到后面,花生米热了,要快速翻炒,避免糊了。略微的有点欠火的感觉,基本上就可以了。如果真正觉得熟了的时候,可能就过火了。盛出来的花生米,马上放盐,放多少,根据自己口味吧。

炒花生米变软是怎么回事?炒熟的花生米放了一段日子,可能就不香脆了,怎么回事?香脆可口的花生米吸收了空气中的水分,变得不脆了。存放花生米,敞口容器盛放花生米,直接放进冰箱冷藏,你放半年也不会“回生”。总之,炒花生米就是这么点事儿,没那么复杂。

以前曾有事去在炒货工厂,工厂老师傅告诉我炸花生米、黄豆、豆瓣的决巧,就是在炸前用水浸泡然后再凉干表面,炸时水分在内部膨胀达到口感酥脆,回家试炸后果然很好。但必须掌握火候,不要炸过头。(口感脆要待凉了以后)

炒花生米最重要的就是火候,如果掌握不好火候,非常的容易炸老,当然也有一些炸花生米厉害的高手,他们就只要听声音就知道花生米有没有炸熟!

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