《锦江街巷》155：芷泉街旁茶飘香（1）

《老成都》（连载）

【文章：李发远；图片： 冯水木】

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露天茶座（冯水木摄于1999年）

        成都忆，最忆是“外东”。石桥古渡通今古，青瓦小街贯西东，清清水长流。半个世纪前，“外东”的地理范围大致约定俗成指东门城门洞以东的一片地区。那时还没有邮编，写信时常除“成都”外，还赘以“外东”字样，便于投递。幼时听大人们闲谈，说我是民国三十五年生的，老家在东门紫东街。我家是老茶客，笔者从小就牵者大人的衣裳角角进出茶馆 ，也算是小茶客了 ，常去的地方，就是“—心茶园”。

                                           河东水与老虎灶

        芷泉街南侧 ，香巷子以西隔几间铺面就是“—心茶园”，房屋进深足有五十米，两侧和最南面有若干小房间，是旅店，中间一通堂为茶社。那时茶社、旅店一般开在同一地点，但各自经营。既是客栈，自然要用热水、开水，客栈总要找一茶铺，互为依存共生。这样旅店的客人来了，随时都有开水、热水。既可住宿 ，又有茶喝，容商又可谈生意，岂不几全齐美。

        20 世纪 50 年代 ，家家户户烧柴 ，有一小型柴灶，当时称“型灶”。要用热水、开水怎么办？家里一般只有一口铁锅，既煮饭又炒菜，若再烧水，即使洗过后 ，烧出的水总带油腥，洗脸、洗脚都滑腻，更不要说泡茶了。况且，家户人家都用井水，泡出的茶水面上一层油膜，喝着又涩又有油腥味 ，实难下咽，也可惜了价格不菲的茉莉花茶。于是只好上茶铺买开水。茶铺的水是河水 ，不苦不涩。五、八磅的水瓶分别二、三分钱，热水只需要提个木桶，到茶铺一、二、三分钱随意。只要不是大冷天，三分钱热水够一人洗个澡。

        大家都知道，泡茶的水以泉水为上。泉水清明透亮，回味甘甜，如再劈根扫竹以烹 ，泡出的茶就简直 “巴适得不摆了”（编者注：成都方言，即好得不得了）。但那只有山僧高士可独享，就芸芸众生而言，河水就是上品了。

        东门是个大水码头，河西水深，河东水浅。桥东向北下二十余米长的平缓石梯，再向西下十几个石阶就到了小半河心，茶社就在此取水。取水工具不外乎两个木桶和一根扁担。取水时间很讲究，一般是在清晨，这个时段沿河洗衣、洗杂物的人少，水被再次污染的可能性很小。

        茶社一般有装河水的红砂石缸三口 ，均为长方体，最大的一口容积约两立方米 ，最小的约半立方米。每两个石缸之间，上面分别放置一个瓦缸，瓦缸中一层河砂铺垫，用来过滤河水。瓦缸下端开一小圆口，用一截中空的竹筒紧紧塞住。取回的河水首先倒入最大的石缸，然后用木飘舀水到第一个瓦缸，水经竹筒流出后进入第二个石缸，如此再过滤一遍。经过两次过滤的水犹如今天的自来水，吃惯了冷水的人完全可以舀起来就喝。

        河水是弄回来了，但用什么炉具把它烧开呢？当时叫“老虎灶”，也称“瓮子”。如今，这种炉具在成都几乎已经绝迹了。（编者注：如今还可以在成都彭州彭镇见到）笔者曾亲眼见过，不妨道来：灶的长宽高约为一米左右，炉膛深约五十厘米，下置炉桥；灶上放置一块略小于炉面的矩形铁板，板上有四个圆孔，用来放茶壶；两个开水、热水桶下开一阀门，便于拿温水瓶、木桶接开水、热水，灶内烟道经房上烟囱排出废气，其余部分用砖砌好，用“三合土抹平。这种“老虎灶”过去的功劳可真是太大了，既能满足百十号茶客和旅店房客的用水 ，周围居民的开、热水需求也不愁了。

      （下篇:《芷泉街旁茶飘香（2）》）