土豆烧牛肉

孙哥在巷子里卖盒饭已经三四年了。他只有一种盒饭，土豆烧牛肉。当然，可以选加蛋或者豆腐皮。每天十一点，他准时到学校门口的摊位上，架好一个大保温桶，码好一叠叠的饭盒，配上一次性筷子和勺子。然后打开收音机，听戏。

他每天早上四点起床，五点蹬着破三轮去菜市场。先到老李的牛肉脯找嫩的牛肉，要带肥肉多一点的，最好是大理石一样花纹的小牛肉，这口感最好。再去刘妈的摊子上找紫皮中等沙土光面的大同土豆，沙，绵，好吃味。天天鲜小苏的豆腐皮最好，卤水的，晒得干，金灿灿。赵姐的香料最讲究，白芷，桂皮，陈皮，香叶都是又整又实惠。但是花椒一定要小四川的铺子柜台后面的极品，放的少，味道浓。味精是东北黄哥的莲花味精，地道，没有乱七八糟的东西。

挑挑拣拣，到八点了。市场口老河南的逍遥胡辣汤配上运城大李的饼子，美美饱一顿。打道回府，牛肉泡水。昨天泡好的牛肉拿出来，虽然泡了一天，换了五次水，但是还要仔仔细细洗刷一下，去血去杂。婆姨这个时候已经把孩子送了小学，帮着洗土豆，切块。块不能太小，要不炖时间长久会化。也不能太大，不好吃味，也费火。方方正正四厘米的条子最好。忙忙叨叨，九点半，开始炖肉。这么多的肉和土豆，只能用高压锅。但是高压锅压熟了，一定要焖够一小时。老孙说这样最好，肉烂，但是不柴。

米饭只用东北大米。老孙一个月一次，专门托人找的好大米，比市面上的一袋贵二十多块。这个米热着香，凉了粘，温三次味道不变，入口是带劲的弹。他坚持用这个，被婆姨说了好多次。最后不耐烦了，丢下一句，咱们是要长久，就要有长久的打算。

下课了，娃娃们从校园里面一窝蜂出来。

叔叔，饿死了，快给我一份老样子。

叔叔，三班拖堂了，给小胖留饭啊！

叔，辣椒多放，多放辣椒!

帅叔叔，我要一份原味，一份加一个蛋，一份双豆皮。我还要四个勺子。

老孙，我双份肉啊，多浇一勺汤。

老板，给我块肥的，多加土豆。

吵吵闹闹，十二点半，终于轻松了。桶里的菜已经见底，米却准准还多二份。婆姨带着孩子在旁边开始吃盒饭。孙哥自己拿着一份米饭，就这一块酱豆腐，喝一口六块钱的高粱白。

一会，环卫大妈钱姐过来了。孙哥急忙把二份满满的米饭塞给她，收了二元钱。

收摊，回家准备下午的土豆烧牛肉去了。