味道之炒米糖

     

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小时候过年有个重要的项目就是打炒米糖。炒米糖主要材料有炒米、糖稀。小学时这个时候，妈妈会蒸糯米，木桶放上糯米，桶放在有水的锅里蒸。饭蒸熟了，特别有嚼劲，可喜欢吃了，不过一般不给吃多，这是准备做炒米糖的原材料。米蒸熟后，用竹片做的圆盘晒，晒干后，先放好。

      接下来等山芋回糖，做麦芽糖，俗称糖稀，把山芋切片，煮熟，和提前准备好的麦芽（小麦用水浸泡，发芽）。熬糖稀，是一个大工程，要熬夜，熬好后，之前晒干的米，炒熟后，用糖稀把炒米做成几个团子，放在罐子里。等到我放寒假时，妈妈会去糖坊打炒米糖。炒米糖可以做芝麻味、花生味、原味的。炒米糖会切成方块，当零食吃和过年待客用。我们家一般会做两个大半袋。然后就这样从寒假吃到插秧时节。

妈妈有时会自己做炒米，自家的炒米，有股焦香，有点黄色，糖坊的炒米比较大、白、泡，没有香味，炒米吃法有几种，可以放糖，用开水冲泡下，就很美味。冬天寒冷的早晨，妈妈烧好水，煮上家里老母鸡的鸡蛋，做成的荷包蛋，用开水冲泡下，放一点炼好的猪油，真是无上的美味，吃完也不冷啦。炒米的高级版，用煮好的鸡汤泡炒米，放一点自家种的小青菜，炒米的脆香，鸡汤的鲜美，融合在一起，只能想象啦，我不记得有没有吃过。

      如今已经好多年不打炒米糖了，过年有时会买一点炒米糖。