吃不够的白菜炖粉条,原来大厨这样做,掌握技巧,做出饭店味道

嗨,大家好!今天给大家分享一道东北菜——白菜炖粉条。很多南方的朋友想做这道菜,但是总是做不好。掌握了正确的步骤,这道菜吃起来层次感才会更丰富,更美味!


【食材】粉条、大白菜、熏豆腐、猪肉、大葱、姜、八角

【做法】1:首先准备一盆清水把粉条泡软,在这里分享一点,如果是纯正的红薯粉条,根本不需要泡发,直接炖就能炖软。


2:把大白菜的根部切掉,一片一片撕下来,如果白菜大的话用几片就够了。用水清洗干净,把白菜帮和白菜叶撕成小块,分开放在盆里。


3:准备一块熏豆腐切成小块,熏豆腐就是普通的老豆腐用木炭之类熏制而成。一小块猪肉切成片,喜欢肥的也可以用五花肉。


4:大葱切成段,生姜切成片,放一两个八角。


5:锅中油烧热,放入葱姜八角翻炒两下炒出香味,看大葱颜色发黄就可以了。然后把肉片放入锅里炒熟。


6:肉的颜色变白以后加入甜面酱,炒出酱香味。然后把白菜帮放入锅里煸炒几下,加上一盆清水,再把白菜叶、熏豆腐和粉条依次放入锅里。

7:先不要搅动,让肉片在最下面,白菜帮在中间,白菜叶、熏豆腐和粉条在最上面,保持菜的层次感,让肉的香味从下往上渗透出来。

8:颜色浅的话加上一点老抽调色,加入食盐调味。开大火炖五分钟左右,不用盖锅盖让水分快速蒸发。剩下的汤汁浓缩以后才是精华,菜的香味才会浓郁。把菜炖软以后加上一点鸡精提鲜,搅和几下出锅即可。

【小贴士】这道菜的调味非常简单,主要是手法和火候的掌握。一定要把汤炖浓了,味道才浓。


好啦,今天的白菜炖粉条做法就分享到这里。


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