吃不够的白菜炖粉条，原来大厨这样做，掌握技巧，做出饭店味道

嗨，大家好！今天给大家分享一道东北菜——白菜炖粉条。很多南方的朋友想做这道菜，但是总是做不好。掌握了正确的步骤，这道菜吃起来层次感才会更丰富，更美味！

【食材】粉条、大白菜、熏豆腐、猪肉、大葱、姜、八角

【做法】1：首先准备一盆清水把粉条泡软，在这里分享一点，如果是纯正的红薯粉条，根本不需要泡发，直接炖就能炖软。

2：把大白菜的根部切掉，一片一片撕下来，如果白菜大的话用几片就够了。用水清洗干净，把白菜帮和白菜叶撕成小块，分开放在盆里。

3：准备一块熏豆腐切成小块，熏豆腐就是普通的老豆腐用木炭之类熏制而成。一小块猪肉切成片，喜欢肥的也可以用五花肉。

4：大葱切成段，生姜切成片，放一两个八角。

5：锅中油烧热，放入葱姜八角翻炒两下炒出香味，看大葱颜色发黄就可以了。然后把肉片放入锅里炒熟。

6：肉的颜色变白以后加入甜面酱，炒出酱香味。然后把白菜帮放入锅里煸炒几下，加上一盆清水，再把白菜叶、熏豆腐和粉条依次放入锅里。

7：先不要搅动，让肉片在最下面，白菜帮在中间，白菜叶、熏豆腐和粉条在最上面，保持菜的层次感，让肉的香味从下往上渗透出来。

8：颜色浅的话加上一点老抽调色，加入食盐调味。开大火炖五分钟左右，不用盖锅盖让水分快速蒸发。剩下的汤汁浓缩以后才是精华，菜的香味才会浓郁。把菜炖软以后加上一点鸡精提鲜，搅和几下出锅即可。

【小贴士】这道菜的调味非常简单，主要是手法和火候的掌握。一定要把汤炖浓了，味道才浓。

好啦，今天的白菜炖粉条做法就分享到这里。

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