鸿鲲楼三汁焖锅，不一样的烟火

一锅焖百味，

三汁醉千叟。

名动御宴的人间美味

鸿鲲楼三汁焖锅

火锅是餐饮第一大品类，三汁焖锅属于火锅？这你没有想到吧，作为“中华名火锅”的三汁焖锅，历史悠久，始于距今约300年前的康熙年间，盛于乾隆时期，因入驻清宫规模最盛大的御宴“千叟宴”而闻名于世。后人称三汁焖锅为“恩隆礼洽，为万古未有之举”。

鸿鲲楼三汁焖锅这个令济南人自豪的本土品牌，是由范拥政、牛冬梅夫妇在2006年创建，从最初的一枝独秀，到声名鹊起，当年一座难求的火爆让无数人艳羡，仿佛一夜之间，焖锅这种餐饮品类风靡大江南北，大大小小的店如雨后春笋般冒出来。这时的鸿鲲楼三汁焖锅并没有为眼前的利益所动，拒绝了招商加盟的快速扩张之路，而是闷头做产品，深耕细作，在口味上精雕细琢。12年来没有任何负面新闻，品牌的信誉牢固树立，目前拥有六家分店，依然占据了济南焖锅界的半壁江山。

产品是最永久的竞争力。鸿鲲楼三汁焖锅是在宫廷菜肴精华的基础上，结合现代绿色养生理念研发出来的佳肴，以精选肉、鱼、鲜菜为食材，以特制酱料为味媒，慢火焖煮，将食材引导烹饪至营养美味的巅峰，焖煮至十成火候时，肉汁、菜汁、酱汁三汁浓香齐发，鱼肉蔬菜香而不腻、烂而不糊，且鱼、肉、蔬菜等多种原味的食材间毫无串味，美味营养而带些许神奇底蕴，深受泉城人民青睐。

酱汁是鸿鲲楼焖锅菜品的灵魂，原料层层把关、精心挑选，配料均来源于正规厂家，具有品牌保证。压锅酱、甜面酱、海鲜酱、牛肉汁、鸡汁、蒸鱼豉油……十几种料汁的配比与混合，厨师早已熟捻于心，需用小火，不停地搅拌，这每日里重复千遍的动作，来不得丝毫马虎。5个小时的文火熬制，调料在时间和温度的作用下渐入佳境。没有丝毫淀粉的加入，酱料的浓稠全靠自然形成。

本草的加入，吸收了“药食同源”的中医传统精髓，对身体的滋养可以做到润物细无声。风味独特的本草，量的拿捏尤为关键，多则抢了主料的风头，少则发挥不出功效，鸿鲲楼创始人懂得君臣佐使的道理，在最初两个月研发的日子里，早已将食材与药性的配比钻研透彻。

美食最讲究一个鲜字，食材要新鲜，无论蔬菜、肉禽、海鲜都要新鲜，这酱汁同样要保证新鲜品质，就必须每天由专业厨师原生态、纯手工定时定量的熬制，鲜字当头，方有这一锅海纳万千食材的佳肴呈现。

锅内放入特制的焖锅油，底菜由蒜米、姜、地瓜、冬瓜、西芹、胡萝卜、洋葱、青红椒、黑芝麻等新鲜“五色”食材按比例配比而成。中医有五色养五脏的说法，绿色养肝、红色补心、黄色益脾胃、白色润肺，黑色补肾。将传统滋补理论和现代养生理念结合，是鸿鲲楼三汁焖锅的独到之处。

根据客人点的肉类码放其上，牛腩、鸡翅、鱼虾……天上飞的，地上跑的、水里游的，全都可以焖在锅里，一口焖锅，包容乃大。食材切的厚度要均匀，铺放也很讲究，保证受热均匀。20分钟后开盖儿，万事俱备，只差酱汁，酱汁并非简单覆盖上食物，这手法依然会影响到焖得是否深邃入味。

上桌时，盖儿一掀开，伴着蒸汽，浓香四溢，一锅美食各自保持原味，独立又融合。作为底料的蔬菜格外入味，像是收纳了锅中精华，集万千宠爱于一身。肉类得到了高温渗出的蔬菜汁的沁润，吃起来鲜香绵嫩。酱汁、肉汁、菜汁水乳交融，营养均衡，自然醇美，顿时觉得人间的美好不过如此。

焖，看似简单，实则暗藏玄机，温度与时间尤为重要。焖制过程中不加水、不油炸，完全依靠食物本身的水分焖熟。焖能够很好地锁住食物的水分，还能够把食物之间的营养保存在食品之中。食物的本味在焖的过程中保留并升华，无油烟的操作非常符合健康餐饮的趋势。

焖牛腩酱香套餐

焖牛腩套餐之焖牛腩

焖牛腩套餐之焖牛腩

焖牛腩套餐之大拌菜

焖牛腩套餐之葱油大饼

以椒香鱼和椒香鸡为代表的椒香系列极具特色，这起源于四川汉源，并风靡大江南北的佳肴，经过鸿鲲楼专业厨师的认真研究、细心调配、反复试菜，做出更适合北方人的菜品。入口鲜香回味，口感地道麻辣，并加入多种配菜，营养更加均衡。有微辣、中辣、麻辣几种口味可选，笔者选了麻辣，直辣得大汗淋漓，煞是过瘾。

椒香鮰鱼

香辣鸭头

凉菜的搭配提味并爽口，酸中带甜，甜中带辣，多层次的味觉体验，既有肉也有菜。口味或清新，或麻辣，或酸爽，或甘甜，搭配酱香浓郁的三汁焖锅开胃又爽口。

爽口西芹

麻汁豆皮

腊八凤爪

暴走脆藕

鸿鲲楼，这响当当的品牌，总让我想起庄子在《逍遥游》里的那句话：“北冥有鱼，其名为鲲。鲲之大，不知其几千里也。”而鸿，正是鸿鹄之志的鸿，一种类似天鹅的大鸟。这极有气势的名称，包含了企业的美好愿景。耗费12年的心力，扎根本土，做小而美的百姓餐饮，日复一日，用匠人之心打磨好一个品牌，让顾客慕名而来，满意而归，这就是匠心铸就的力量，让一个餐饮品类经久不衰的秘密。

所谓功夫，不在一招一式，不在一腔一调，而在一心一意，专心用5个小时熬一锅酱汁，全心用12年光阴经营一个品牌。喧嚣的世界里，固守本分的修行，诚心而执着，这是鸿鲲人的智慧，也是能够抵达美食秘境的唯一道路！

文/芸芸

摄影/老聂

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