皇帝想撸串-吃的历史（十七）副食之羊肉

-吃的历史（十七）-副食肉类之羊肉

在古代牛肉是不让吃了，那古人最常吃的肉类是什么呢？“苏果”认为羊肉还是比较多见的。

古时家养的畜禽主要是牛、马、羊、猪、犬和鸡，时称“六畜”。当然北方地区还饲养驴、骡、骆驼等大型牲畜，在内地饲养鸭、鹅、鸽、兔等小型畜禽，我们一贯宗旨是不抬杠，只说主流的。

由于牛、马担负着耕地和运输的任务，基本上不做肉食。野生动物全靠狩猎获取来源不稳定，人们吃肉主要是靠羊、猪、狗和鸡、鸭、鹅。这其中的猪虽然养殖历史很长，但很长一段时间内都不受待见。所以羊肉位居各种肉类之首，备受时人青睐。

魏晋耕种图砖画

羊肉被视为“上品”的由来已久。造字的时候，羊便被赋予美好意义。许慎在《说文解字》中讲：“羊，祥也，像四足、角、尾之形。孔子曰：牛羊之字，以形举”。古人还以“羊”字引申为“美”字，因为“羊大而美”。所以“美羊羊”这个名字还是有道理的。

“美”字本义为“味美”，说明“羊在六畜，主寄膳也”。进一步引申，说“羡”字上为羊，下从次，而“次”的原意是“慕欲口液”。整个意思就是，看到羊而流口水，看来我们的条件反射实验做的够早的。到秦汉时期，羊肉的“身价”更高。皇帝赏赐功臣，往往以羊肉作为主要物品。我们吃羊肉串的爱好终于找到根源了，给撸串找个冠冕堂皇的理由：继承和弘扬传统饮食文化。肉串的形象，在魏晋时期的砖画中就能看到，有个墓葬，在甘肃嘉峪关出土的。

魏晋撸串砖画

到了 宋朝，饮食业已经博大精深，由于对牛肉的禁食，羊肉在这个时期成为了皇家士大夫阶层的主要肉食。有这么个故事，说一天早上，时任皇帝宋仁宗起床后，对身边的大臣说：“昨天晚上觉得肚子很饿所以睡不着，于是就特别想吃烧羊。”身边的近臣听到后说：“那皇上为什么不下命令去取几个来？”仁宗听后说道：“近来听说皇宫里只要索要一次，宫外的人便以此为例，天天要宰羊，以备我享用。我是真的担心如果这次我下命令索要了，你们以后就会连夜宰杀，来供应我的不时之需呢！那么时间一长，就要浪费许多人力物力精力啊！怎么能因为一时的饥饿，而开始无止境的杀戮呢？”

仁宗皇帝死后谥号仁，那是没得说的，当政40年，儒雅宽厚，仁孝治国，连个麻烦人的事都不干。这个事还被记录成典故，叫《宋仁宗忍饿》，发表在皇家机关刊物上，作为先进皇帝典型教育后人。多好的皇帝。且慢，故事还有另一面。

道光皇帝的鸡蛋五两一个

宋朝吃羊就是从皇家流行开来的习俗，据说宋真宗时御厨每天宰羊350只，仁宗时每天要宰280只羊，英宗朝好像对撸串的兴趣没这么大，减少到每天40只。看清了，这个数量是每天，everyday。所以”苏果“很纳闷，仁宗皇帝这不是假仁义嘛，一天280只羊，真不差晚上给你再多预备两只的。当然还一个可能，就是再圣明的皇帝，也不一定知道自己平时花多少钱，比如道光皇帝吃个鸡蛋都五两银子一个。宫廷的花费是个浑水，深着呢。

到了宋神宗时期，宋朝宫廷引进了猪肉消费，但御厨一年消耗“羊肉43万4463斤4两”，而猪肉只用掉“4131斤”，还不及羊肉消耗量的零头。可见羊肉才是那时候的主流消费，事关朝廷菜篮子大局，备受重视。不止宫廷，民间也是流行羊肉菜。比如《东京梦华录》里，提到炖羊、软羊、羊肚、羊腰、羊杂碎、生软羊面，这些都是东京汴梁街头店铺卖的菜品。“苏果”能在汴梁撸串跟现在我们来比没什么陌生的，基本上羊身上能吃的都给做成菜了。

清明上河图局部

其他朝代羊肉也一样受欢迎，比如唐朝。在大唐强盛的时候段子也很多，“苏果”这还一个宰相吃肉的故事。

娄师德(630年-699年)，字宗仁，郑州原武今人，现在河南原阳。唐朝和武周时期的宰相、名将，正儿八经的出将入相的人才。武则天当政时期，由于敬佛，曾颁布禁屠令，禁止屠宰禽畜，那全国就得跟着吃斋了。当时娄师德担任御史大夫，在陕西公干。不要一提唐朝就是长安，武周时期，东都洛阳更受武则天青睐，朝廷定都在那，到陕西反而是出差了。

武则天的故事多，著名版本也多

一天吃饭时厨子送上一盘羊肉。娄师德道：“皇帝严禁屠杀，怎么会有羊肉？”厨子道：“这只羊是豺咬死的。”娄师德笑道：“这只豺太懂事了。”于是吃到了羊肉。厨子又端上一盘鱼脍，娄师德又问怎么来的。厨子又道：“这只鱼是豺咬死的。”娄师德斥骂道：“你这个蠢货，豺怎么能咬死鱼呢，你应该说是水獭咬死的。”

文化人就是文化人，干违法乱纪的事还得找个合理的借口。不过娄师德确实是个人才，唐宣宗大中二年，唐宣宗将三十七位功臣的画像挂在凌烟阁内，其中就有“纳言娄师德”